拌凉面需要哪些调料 拌凉面的汁怎么调

 　　拌凉面的汁怎么调？

　　在炎热的夏季凉面可以说是一道比较常见的、比较受欢迎的美食。吃上一口特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。

　　一、酸辣汁

　　用料：少许勺盐、1勺生抽、1小勺细砂糖、白芝麻少许、蒜瓣、葱花

　　调制：

　　1、把白芝麻、蒜末、葱花和辣椒面放入碗中，然后锅内热油烧开淋在上面。

　　2、加入1勺生抽、一勺香醋、一小勺细砂糖和少许的盐拌匀。

　　二、麻酱汁

　　用料：芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐糖少许、温开水适量、葱花、香菜

　　1、准备一个干净的碗，往碗中加入3勺芝麻酱加温水一点一点的搅拌化开。

　　2、再加生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐糖少许并慢慢的搅拌，最终酱汁稀稠适当。

　　3、最后放葱花、香菜搅拌。

　　凉拌面料汁所能用到的调料有哪些？

　　大多数面馆所制作的凉拌面，其实都是以芝麻将为主，所以全国各地的面过的凉面的口味其实都很接近，也有些地区的凉面汁的制作，不添加芝麻将的，而是用红油代替麻将，类似这样的凉面汁，大多是是以麻辣，酸辣口味为主的凉面。所以结合各地区的凉面的制作方式，总结出了一个凉面汁调制所能够用到的调料的种类。

　　1，麻辣凉面汁

　　白砂糖6克，味粉6克，鸡粉3克，辣鲜露20克，美极鲜味汁16克，陈醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，红油40克，花椒油30克

　　将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。

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　　2，麻酱凉面汁

　　东古一品鲜2.4ml香醋6ml白糖7.5克盐2克红油20克香油10克芝麻酱15克鸡精适量【用水化开】

　　3，酸辣凉面汁

　　红油适量一品鲜酱油2.6ｍｌ陈醋，香醋各适量树椒油200克，蒜水150克，盐，味粉50克

　　将所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根据当地饮食的口味适当增减。

　　总结；大多数凉面汁的调制，所能用到的调料就是些家常的调料，并没有什么特殊的，而且大多数的凉面味道都差不多，有些凉面味道较好的，其实并没有什么秘方，只不过是在选料上比较讲究，以及红油的制作不同，所以就会有些不同的味道。

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　　与众不同的凉面汁的做法

　　凉面的制作不同于其他类型面条的制作，因为其做法主要是要用料汁拌面，所以很难在口味上进行突破，做出与众不同的味道，所以大多数的面馆都是将凉面看作是辅助的品类，而且凉面一般都是夏季销售的比较多，正是因为种种的因素，所以很少有人会花心思去研究凉面的口味，所以大多数面馆凉面的口味都差不多，并没有什么特别吸引人的，如果你是那种执着于味道的人，那么可以参考下个人制作凉面的心得。

　　芝麻酱的利于弊

　　个人所制作的凉面汁，同样是选择了芝麻酱，但是不同的是，我用的是混合酱，而不是单纯的芝麻酱，因为单纯的芝麻酱所调制出来的口味并不理想。

　　市面上所卖的芝麻酱有很多种，而麻酱的品质也是高低不同，有些纯芝麻酱品质虽然高，但是因为其纯度太高，所以麻酱的味道会偏苦，而有些不纯的麻酱的香度又不够，所以无论是选择哪种麻酱，所制作出来的料汁的味道，都不会太好。所以本人用的是自己调和的混合酱。