生抽和老抽的区别 老抽吃多了有什么危害

 　　生抽和老抽有什么区别？

　　小编一直为分辨生抽和老抽苦恼，绞尽脑汁，但总是无法分辨，所以小编就只能向舅舅请教了，说到舅舅，那小编就得说道说道了，舅舅非常厉害，15岁就开始出门学厨，妈妈的学费都是舅舅挣到的，而且舅舅在厨师这个行业一做就是三十多年，虽然舅舅没有进那些五星级酒店，但舅舅也是一个不小的饭店中的大厨，所以舅舅做下厨的经验自然不用多说，所以小白你就果断向舅舅请教生抽和老抽的区别。

　　那么生抽和老抽的区别到底是什么？其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出来，那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的，而且在做菜时，它们的用法也有很大区别，下面小编就来详细聊一聊他们的用法：

　　生抽：生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

　　老抽：老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

　　老抽吃多了有什么危害

　　无论老抽、生抽还是普通酱油，吃多了对人体最大的坏处是钠摄入过多。除此之外，酱油富含氨基酸，还有钾、镁、维生素B1、B2、B6，炒菜时适量放一点酱油可以提鲜，增色，代替一部分盐，是一种有营养的调味品。以前的老式酿造酱油没有加入防腐剂，时间长了表面就容易长白醭，而现在的酿造酱油加入防腐剂后，吃多长时间都不会长白醭。很多人就非常担心酱油中防腐剂、亚硝胺、色素等对身体的影响。

　　酱油毕竟是发酵食品，在这过程中会有许多微生物，对成年人来讲是没事的，会被胃酸的消灭。幼儿情况就不同了，各项器官发育不全，胃分泌不足以消灭微生物，会对幼儿的肠胃造成伤害，比如：水肿、腹泻、肾衰弱、皮肤病。所以才有了各种新兴的儿童酱油，但是同样不宜多吃，这种酱油的卖点是低盐、谈口，事实上含有的钠还是差不多的。酱油的含盐量高达20%，大量的盐分不仅可以调味，更可以防止酱油腐败变质，但是如果每日摄入量超出标准范围，可能会诱发高血压等疾病。

　　老抽能经常吃吗

　　不建议经常吃。

　　无论是用在哪些菜里面，都不能够放多，否则会对健康有影响，而且在吃药的时候不要放太多的老抽，否则会影响药效。一般来说，常见的酱油有老抽，生抽，但是这两种的用法不一样，所以不要混着吃。如果混淆了会对我们的健康有害，因为烹饪酱油中的细菌多会导致我们的肠胃功能紊乱，导致胃肠道疾病，所以我们一定要避免使用错误。