面馆如何保持高汤的味道 面馆高汤的熬制秘方

　　虽然这种桶的保温效果在煮面这块是很大一个优点，但是如果放在高汤的熬制中就有一个缺点就是，高汤在这种煮面桶中散热很慢，这也就导致高汤本身的温度偏高，所以往往会出现高汤变质的情况，尤其是夏天。

　　解决方法；

　　桶中剩余的高汤不要盖上盖子，或者盖上盖子但要留出缝隙，而且要将高汤中的浮油打捞出来。

　　定时分享一些餐饮实战技巧，讲解一些香辛料的使用

　　二，高汤中杂质过多

　　高汤变质的主要原因就是，高汤中含有的杂质过多，也正是因为这些杂质导致高汤变质，所以要想保存好高汤，必须将高汤中，没有熬化的骨髓油，碎肉，以及一些沫子打捞干净，这样才能最大程度上的保存好高汤。

　　解决方法；

　　除了上面所提到的要将高汤中的杂质打捞干净以外，还需要在打捞完杂质的时候，将高汤烧沸。

　　通过上述几种方法处理过后的高汤基本不会变质，但是也不排除一些人为因素导致高汤变质，那就是在已经做完上述处理的高汤，然后高汤又被一些外界因素所污染了，例如进入一些生水等等。

　　分享餐饮干货技巧和实战经验，讲解最专业的兰州拉面制作

　　面馆高汤的循环使用实战经验方法

　　可以这么说，如果高汤的保存没有任何问题，那么高汤的循环使用其实更简单，但是关键的一点就在于如果不会循环方法的话，很容易造成的结果就是高汤是能循环使用了，但是高汤的味道却越来越淡了，下面就看如何正确的做到高汤的循环使用。

　　高汤使用技巧很重要

　　很多做餐饮行业的人有个习惯，那就是制作出来的高汤大多会全部用完，然后重新加水在熬制，这样做有个很大的缺点就是，不仅增加了高汤的熬制成本，又浪费了时间。因为一个好的高汤往往需要用到较多的食材和较长的熬制时间。那么如何能够做到降低高汤的熬制成本又能节约时间呢，并且高汤的味道还有保证呢。

　　解决方法；

　　高汤的使用切记全部用完，每次用高汤最多取高汤的三分之二使用，剩余的三分之一不要在继续使用，如果所取的高汤的量不足以支撑店内的使用，那么只需要向熬制高汤的桶中加满水，然后继续熬制高汤「此时的桶中是有之前的三分之一的高汤」，按照这个方法，不仅降低了熬制高汤的成本，还能大大的缩短熬制时间，因为留的一部分高汤会给新的高汤增加香度，所以节省了食材的添加和缩短了熬制高汤的时间。

　　分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面

　　高汤循环的关键

　　上面说的是高汤的循环方法，但是按照上面的循环方法使用，你会发现高汤反复使用几次之后，高汤的味道会越来越淡，这很正常，那是因为高汤中的味道和营养物质会不断的被稀释，也就是上面的反复加水熬制使用的原因，那么怎么解决呢？

　　解决方法；

　　根据高汤的实际使用量和使用频率，定期向高汤中添加食材和熬制高汤的原材料，这其中就包括棒骨一类的主要食材，和一些必要的生姜，大葱等熬制高汤的原材料。

　　举例说明

　　用汤的量和频率决定你什么时候添加骨头，如果用汤的量较多，就说明你使用的频率较高，例如；一锅高汤，半天就能用完，那么你这个高汤就要在第二天在熬制的时候向高汤中适量添加一些食材也就是骨头，加一根或者半根骨头。

　　相反的，如果是一锅高汤能使用两天的话，那么你这个高汤就要在第五天适当的添加一些棒骨等食材，在继续熬制。

　　个人主页有一系列拉面的制作视频教程，拉面和面配方比例，拉面汤料的配方分享