煲仔饭的做法 正宗煲仔饭酱汁怎么调

 　　煲仔饭有几十种，它的米粒粒分明，饭香扑鼻，焦香的锅巴，腊肉汁渗透到每粒米饭中色而且香味俱全，介绍一下腊肠煲仔饭，排骨煲仔饭，鸡肉煲仔饭，做煲仔饭的几个窍门

　　窍门一

　　选材,选用好的砂锅，大米选用泰国香米或者东北大米，米香味儿浓郁为煲仔饭加分，大米提前浸泡半小时，放到砂锅中焖，水与米的比例1:1，这样才会粒粒分明

　　蒸米饭前要放少量的油和少量的盐。这是煲仔饭飘香的秘绝

　　窍门二

　　煲仔饭配料选用油脂多的腊肠，者鸡肉带皮排骨最好肥瘦相间的，做鸡肉或者排骨煲仔饭，要用糖、盐、生粉略腌，要加入柠檬汁，因为柠檬可以去除肉腥味儿，还可以增加酸甜的口感和香味，柠檬汁是关键配料。

　　先放水在砂锅中煮开，放入大米，转中小火，边搅变收汁米饭闷熟以后，再米饭边缘淋半勺油，腊肠切约一厘米，迅速把肉

　　放到米饭上面，香菇，油菜（菜花），用水焯熟放入，打个鸡蛋在上面，盖上锅盖儿，极小火焖15分钟关火，用锅里的余温把腊肉肉汁精华渗透到米饭中。也让肉里面的香味融入到米饭中

　　窍门三

　　调汁很关键，是煲仔饭提鲜增香的灵魂，葱炸香后放一勺老抽（生抽），三分之一勺蒸鱼豉油，香油半勺搅拌均匀，浇到煲仔饭上盖上盖子2分钟就可以出锅了

　　最后放点榨菜。

　　砂锅饭是一个十分火的特色美食，吃上一口便会禁不住迷上它，美味可口，最喜欢的便是它的料汁，料汁是每一道菜的窍门、超必杀，精粹都会鲜美的汤里一起。不清楚何时刚开始，会禁不住去学习做砂锅饭，全部的方式都想试着一遍，想试一下她们的工作经验，是否确实那麼美味，能够依据自身的口感，对调料开展改动。

　　原材料：稻米100克食用油1汤匙（5ml）香肠1根咸肉1块干香菇2朵西兰花少量

　　料汁：生抽酱油4汤匙（20Ml）美极鲜味汁1汤匙（5ml）味露（或鱼露）2汤匙（10Ml）盐1/4汤匙（1克）糖1/2汤匙（3克）味精1/4汤匙（1克）冷水100ml

　　作法：

　　1）将干香菇用40度上下的温开水侵泡三十分钟，泡软后清洗，切成片预留。稻米清洗，放进冷水未过豆面，侵泡三十分钟。

　　2）在侵泡平菇和稻米的另外，将咸肉和香肠放进炒锅中，煮制20分钟，切成片预留。

　　3）把西兰花切割成一小块清洗，放进加了盐和油的开水中焯烫30秒，捞起来后放进凉水中侵泡1分鐘控干预留。

　　4）将生抽酱油，美极鲜味汁，味露，盐，糖，味精和冷水倒进碗中，搅拌储备用。

　　5）将侵泡好的稻米倒进石锅中，倒进冷水（河面与豆面的间距等于无名指的第一个骨节高宽比），火灾烧开后，调成文火，淋入食用油搅拌，盖上外盖，煮约10分钟上下。

　　6）开启外盖看一下，水份快收干时，放进切成片的香肠，咸肉和平菇片，再次盖上外盖，用文火焖制10分钟。