海灵菇是什么的吸盘 海灵菇在海里的图片

　　在为各位介绍海蘑菇的如何烹饪前，首先说一下如何处理海蘑菇。上文提到，海蘑菇是取自大章鱼的吸盘，通常都会冷冻保存、销售，所以大家一般能买到的都是冷冻的海蘑菇。

　　那么应该如何处理，才能保持海蘑菇爽脆的口感呢？

　　冷冻海蘑菇的处理并不复杂，可先自然解冻，再焯水，亦可直接焯水，焯水的目的是为了去除多余的水分，这样炒出来的海蘑菇也更加晶莹透亮，口感也更为Q弹。

　　不过需要的是，焯水时间不宜过长，否则个头会缩小，海蘑菇自身的鲜味就会有所流失。解冻后的海蘑菇水约10秒钟即可捞出；而直接焯水的海蘑菇则是约水沸后1分钟左右捞出。同理炒制海蘑菇的时间也无需过长，约3-5分钟即可。

　　海蘑菇的烹饪也十分简单，通常采用凉拌或者爆炒的烹饪手法来烹调。

　　1凉拌

　　此做法于一般的凉拌菜无异，先把海蘑菇按照上文的方法进行解冻、焯水、沥水，然后配以酱油、醋、辣椒等调辅料，搅拌均匀即可摆盘上桌。

　　凉拌海蘑菇口感鲜爽，味道鲜美，很有嚼劲，对于喜欢喝酒的顾客来说，无疑是一道上佳的下酒好菜。

　　2炒制

　　▲五色海灵菇

　　炒制是海蘑菇最常用的烹饪手法，将焯水后的海蘑菇倒入热油锅里，然后加上青红辣椒、辣椒面、少许盐一同爆炒3分钟即可出锅。成菜鲜香味辣，十分开胃。

　　当然，过辣未必适合南方口味，于是就有湘菜厨师采用湘式小炒的方法来烹饪海蘑菇，下面是就为大家介绍一下烹制小炒海蘑菇的过程：

　　1、将青红辣椒改刀切粒；

　　2、将解冻后的海灵菇洗净；

　　3、热锅，下色拉油，然后倒入海灵菇翻炒片刻，再倒入青红辣椒粒同炒；

　　4、翻炒约5分钟后，入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘。

　　除了以上两种做法外，各位厨师朋友还可以采用铁板煎焗和炖煮的烹饪手法，出品同样鲜香味美。另外，还有一种富含朝鲜特色的烹饪方法，把焯水后的海蘑菇与朝鲜辣酱一同炒制，勾薄芡，然后浇在热气腾腾的白米饭上，咸鲜香辣，丝丝的甜，也能让食客食指大动，赞叹不已。