冷冻产品标识＂1QF＂是什么意思？

IQF冻结的IQF是来自，Individual Quick Frozen（Individual：个别的 Quick：快速的 Frozen：冷冻）的首字母、也被称为单冻，属于速冻技术中的一种。

运用特殊的冷冻技术，以-70～-80℃的低温在短时间内对食品进行急速冷冻。会因食材的大小而影响其速冻的时间，厚度在3cm左右的食品，冷冻时间大约在3～5分钟之间。

正如名字中的Individual（个别的），在冷冻食材前需将食材进行个别处理。虽然比起BQF多了一部工序，但实际上食品在进行个别包装冷冻后， 其冷冻后的二次加工或包装时会省去很多麻烦。

对比用缓慢冻结技术冷冻的商品，IQF冻结技术能有效抑制食品细胞在冷冻过程中受到破坏。从而阻止食品的鲜度与营养成分的流失。与此同时，食品解冻后的血水量也会减少，解冻后与冷冻前的品质差异不会很大。

IQF冻结是对食品进行个别的冷冻。举例来说，在处理海鲜时，并不是将鱼的切片或海虾等多种的食品放在一起冷冻。而是将鱼的切片等食品进行个别包装与冷冻。通过对食品进行个别分类与包装，在需要食材时，只需取出所需要的量对其进行解冻就可以。并不用对一整条鱼进行解冻处理。 食品的损耗率也会因此减少。对于饮食店的业者来说，非常具有魅力。

如果使用IQF冻结技术，冷冻时间将会被大量短缩。因而所需的人工费与制造成本等必要经费也会随之削减。导入IQF冷冻系统后，能长时间维持与管理食品的品质，因此能实现安定的食品加工与生产。就算在繁忙期，也不再用为确保原材料等而奔走。

作为食品的冷冻方法，一部分的食品采用注水冷冻的技术。只不过注水冷冻技术为了确保商品在冷冻后的鲜度，会对商品进行注水处理，因此通常商品的三分之一为水分。而注水本身所需的花费与运输时需多花的费用都将影响商品本身的送成本。IQF与注水冷冻技术不同，冷冻时无需注入水分，因此能节约不必要的花费。

使用速冻机时最让人烦恼的应该就是结霜问题。应该有不少业者想要对自己手中的肉类，鲜鱼类，蔬菜类进行冷冻加工， 进而检讨是否要购入速冻机吧。

可是，如果使用一般的速冻机对肉类，鱼类，蔬菜类等含有水分的食品进行IQF冻结处理的话，在冻结中食品的水分会因此挥发从而导致食品的干燥。冷冻前含有水分的食品在冷冻中变的干燥的话，空气中的水蒸气会附着冷冻中的食品上，从而导致食品表面结霜的现象。

结霜的食品在解冻时，有可能会因为霜的融化而出水。如果食品本身与水不相合，也可能会影响到食品的品质。

用IQF冷冻时，食品需要细分冷冻，因此受到冷冻的表面面积会随之变大。从而容易形成冻烧的现象。所谓冻烧，是指食品内部的水分被挥发，油脂酸化的现象。冻烧会降低食品的鲜度，影响食品的风味与口感，因此在冷冻处理时需要特别注意。

IQF冷冻时需注意的两个缺点，通过对食品进行真空包装而得到解决。只需把食品进行真空包装，即能防止空气中水蒸气的结霜，又能抑制食品的酸化。在实际导入IQF冷冻技术时，推荐您依照冷冻食品的种类，品质需求以及保存期间等种种条件，来对是否需要真空包装进行综合的考量。