中国“鸭王”失宠的第8年，终于撑不住了！

　　全聚德，终于不再死撑着了。

　　更准确点说，全聚德一直以来高高在上的姿态终于撑不住了。

　　全聚德总经理周延龙在接受《北京商报》采访时表示，

　　全聚德正在全力改变，开拓年轻消费市场，走亲民路线。

　　最明显的变化是价格下调。

　　以烤鸭为例，

　　之前一只烤鸭288元，现价258元/只，并且取消了服务费

　　——在此之前，不管是否服务到位，都要在菜品价格基础上单收10%的服务费，让人直呼肉疼。

　　据周延龙透露，在8月左右，全聚德还会有一家新形象、新模式的餐厅出现，品牌依旧是全聚德，但更年轻化、更亲民。

　　讨好年轻人，走亲民路线，这就是全聚德在节节败退之际的应对之策。

　　在刀哥看来，全聚德还是在治标不治本！

　　1

　　放低“身段”背后的无奈

　　百年全聚德，昔日“鸭王”，已经到了不得不变的地步。

　　遥想当年，全聚德是一家毋庸置疑的国宴级餐厅。据说连周总理都曾27次光临全聚德，每次宴请时还会向外宾介绍全聚德的烤鸭制作及厨师。

　　改革开放后，全聚德继续高歌猛进，2007年更成为中国餐饮第一股。

　　2012年是它最辉煌的年头，营收与利润均是巅峰。

　　但

　　随着2012年“八项规定”出台，全聚德失去了一大收入来源：公务消费。

　　接下来，全聚德只能在高端餐饮市场发力，却始终找不准发力点，业绩连年下滑。

　　2019年，全聚德更创下近9年最差业绩，4718.69万元的净利润直接回落到2005年的水平！

　　到了今年，受疫情冲击，外强中干的全聚德遭遇灭顶之灾。

　　尤其是春节期间的损失，最让全聚德元气大伤。周延龙表示，2月初有超过八成门店停业，就餐人数锐减九成，仅直营门店的年夜饭退餐量就达到4000桌。

　　到了4月，即使恢复堂食，因为对上座率有严格限制，一个餐桌只能坐2人，包间内不允许超过6人，杯水车薪。

　　然而，收入减少，人工成本和租金等刚性支出却必不可少，亏损在所难免。

　　4月23日，全聚德发布第一季度财报，财报显示公司归母净利润亏损8850.1万元，同比减少931.66%！

　　仅一个季度，就亏掉了去年净利润的近两倍！

　　在第一季度，全聚德还获得122.7万元的政府补助，补助金额已达上一财年的45.66%。靠自己不如靠政府...

　　到了第二季度，北京地区疫情出现反弹，全聚德好不容易恢复点生气，又被打断...

　　值此危急存亡之秋，全聚德也不能再无动于衷了。

　　除了价格下调，全聚德还进行了菜单升级。新的菜单将不同品类划分，包含“冷味佳肴”“镇店名菜”“时尚融合”“汤羹靓作”等，还增添了融合菜，结构更加详细。

　　7月9日，全聚德发公告称董事霍岩离职——这已经是全聚德近一年来发布的第6次人事变动公告。

　　但这些改变，基本可以形容为：一顿操作猛如虎,定睛一看原地杵。

　　2

　　全聚德在本末倒置

　　此前，全聚德还能通过线下扩张，稳定营收，维持体面。

　　现在，不断降低的经营效率引发的危机，已经不是扩大规模能掩盖的了。

　　消费者对全聚德渐渐失去兴趣，原因就一个：性价比太低

　　！

　　但是，