肉毒杆菌是什么东西 哪些食品含有肉毒杆菌

　　肉毒杆菌相信很多人都听说过吧，但是大家对于肉毒杆菌到底是什么并不是很清楚。下面就和小编一起来了解一下吧！

　　肉毒杆菌是什么东西

　　在医疗美容，肉毒杆菌毒素被用於除皱美容，但在食品安全上，肉毒杆菌毒素却是最危险的食品危害问题。肉毒杆菌毒素是由肉毒杆菌生成，肉毒杆菌是种厌氧性细菌，平常广泛存在环境中，在不利环境时会以孢子形式存在，而在氧气较少的环境中容易萌发、生长，并进而产生具毒素的前驱物质，是一种内毒素。

　　当肉毒杆菌死亡后，会将内毒素释出，经过人体内酵素的反应转成强烈的神经毒素。当肉毒杆菌毒素中毒时，发病的症状为疲倦、晕眩、食物不振、腹泻、腹痛与呕吐等，也会使颜面神经麻痹，肌肉无力，严重时会造成呼吸困难而死亡，死亡率高达30~60%。

　　哪些食品含有肉毒杆菌

　　肉毒杆菌喜欢在氧气较少的环境、高蛋白质食品中生长，如：密封包装、腌渍产品中。饮食上避免肉毒杆菌中毒，最好的方式就是将食物充分加热，当食物煮沸一定时间，肉毒杆菌毒素即会被高温破坏。除此之外，在挑选罐装产品时，特别注意瓶身无破损、无膨胀，确保食品的贮存与包装符合肉毒杆菌孢子无法生存的环境条件，让饮食更加安心安全。

　　含有肉毒杆菌的食物：

　　1、奶制品

　　奶制品中通常含有的肉毒杆菌的概率会更高，尤其是新鲜挤压的奶制品。

　　2、罐头食品

　　罐头类的食品通常需要在隔绝氧气的密封状态下才能保存更久，非常符合肉毒杆菌生存条件。因此，辣酱、豆瓣酱等罐头食品中的肉毒杆菌含量也很高。

　　3、密封腌渍食物

　　和罐头中存在大量肉毒杆菌是同样的道理，密封腌渍食品的隔痒状态也让肉毒杆菌的生存几率增大。因此，腌渍食物中的肉毒杆菌含量也非常高。