韭菜头刀二刀有什么区别 如何辨别头刀韭菜

　　关于头刀韭菜，其实每个地区的说法并不相同，有些地方认为不能食用，有些地方则会认为头刀韭菜是最味美好吃的！不知大家有没有听过农村“初春四大鲜”，即：香椿芽、头茬韭菜、顶花黄瓜、谢花藕，其实都是开春后的最好吃的第一茬食物！

　　关于头茬韭菜能不能吃，应该与各地人们理解方式不同有关系！

　　关于第一茬韭菜，有些地方会理解为“头茬韭菜”，有些地方则会理解为“头刀韭菜”！如果从词意区分理解时，这两个概念应该并不是一回事！

　　“头茬韭菜”：一般不建议食用！

　　这里其实会理解为我们播种韭菜后收获的第一茬韭菜，由于韭菜是刚播种的，可能根系生长发育并不充分，因而韭菜生长并没有得到充足的养分和水分，往往会营养成分不高或头茬韭菜多纤细，长得也会参次不齐，就像一堆杂草一样，因此，刚播种后生长的头茬韭菜多不会食用，毕竟不好看也营养不高，并不好吃！

　　另外，由于头茬韭菜多不食用，往往也是农户喷洒农药防治的主要阶段，因而生长的头茬韭菜会有较重的农药残留，并不适宜食用，所以说，有些地方会说“头茬韭菜有毒”应该与这方面情况会有一定关系吧！

　　“头刀韭菜”：应该是最好吃、最鲜美的！

　　一般来说，农户种植的韭菜收获几茬后，会在入冬前自然枯死了，但韭菜根却仍在生长发育，会等到来年春天气温回暖后继续萌芽生长，这是生长发育的第一茬韭菜，便称为“头刀韭菜”！

　　之所以称为“头刀韭菜”，这是因为农户刚播种韭菜后的第一茬并没有用铲刀收割食用，而来春后韭菜根生长的第一茬韭菜因为是用铲刀收割自己食用的，因而被称为“头刀韭”！

　　由于此时的韭菜根系发达，而且也积蓄了充足的养分，因而此时生长发育的第一茬韭菜就会叶子宽大、味道鲜美、辣味实足，是韭菜生长周期内最难得的美味！为此民间老话常说“头刀韭菜，二刀肉”！这句老话意思实际上是说：来春收割的头茬韭菜和杀猪时第二刀的猪肉往往是最好吃的食材！

　　头刀韭菜也是味道非常好的，此时的头刀韭菜的味道极其鲜美，也是不可多得美味，但是有一部分的人不会去吃头刀韭菜是什么原因呢？因为头刀韭菜在医学角度来说，是一种辛辣物，在我们农村都说是发物，一些身体不好的人是不能吃韭菜的，那么哪些人不适合吃韭菜呢？

　　1.孕妇和哺乳期的父母不能吃韭菜，因为会导致女性子宫的宫缩现象，哺乳期的妈妈吃了韭菜会导致回奶或奶量减少。

　　2.患有癫痫类疾病或者肠胃不好的人也是不宜吃韭菜的，如果服用会导致久病复发，后果严重，肠胃不好的人则会腹痛，腹泻！

　　3.容易上火的人患有眼类疾病的人不能吃韭菜，吃韭菜可以导致病情严重，小孩子也是不能吃韭菜的，因为小孩火气旺盛，加大对孩子的肝脏受损！

　　虽然韭菜营养价值高，味道鲜美，在吃韭菜前也要分清自己的身体情况，切勿贪食，以免造成身体损伤，得不偿失！

　　所以说，关于头刀韭菜、第一茬的“香椿芽、顶花黄瓜、谢花藕”，其实都是最佳美味食材，由于营养丰富、特别鲜嫩、又味道鲜美，在市场上卖价往往也是最高的！只可惜这类美味只有现摘现吃才会体会到其价值所在，可能城里人不一定能吃到哦！以上仅为个人见解！