常吃皮蛋对身体有坏处吗 食用皮蛋过量有什么危害

　　皮蛋豆腐是夏季最受欢迎的凉菜之一，无论是在家中日常饮食还是跟朋友小聚，点一份皮蛋豆腐，放点醋汁和辣椒油浇在上面，酸酸辣辣的口味不仅开胃下饭，而且对于这个酷热的季节来说，真的是一道清爽至极的小菜了。

　　然而由于皮蛋在制作过程中要加入石灰、碱面等东西，因此皮蛋中的重金属含量非常高。尤其是铅含量，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以经常食用，很容易会引发铅中毒。

　　因此，对于儿童还有孕妇以及肝肾疾病患者等人群最好不食用皮蛋。虽然皮蛋中含有少量铅，但也并不是一无是处，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。现代医学证明，皮蛋呈碱性，适当吃皮蛋可有助于中和胃酸。当然在吃的时候还应注意以下几件事：

　　1、吃皮蛋最好加姜末和醋汁。皮蛋性寒，加适量的姜末和醋汁，不仅可以起到杀菌的作用，还能减轻皮蛋的寒性，起到暖胃的作用。

　　2、吃皮蛋最好搭配营养丰富的豆制品或者是维生素含量丰富的蔬菜一起食用。

　　小编提醒您：虽然正常成人可以吃皮蛋，但是也不能过多食用，建议每天吃1个即可。

　　皮蛋这个名字的起源就是因为在制作的过程中要给鸭蛋披上一层外衣，也就是生石灰、草木灰、碳酸钠做的那层“泥巴”，就像是给鸭蛋外面做了一层皮一样，皮蛋的名词就由此叫开了。也有很多地方更习惯叫做松花蛋，那是因为皮蛋里面的蛋清中有想松花一样的美丽纹理而得名，当然还有叫变蛋的，但是这种叫法非常少见

　　下面我们进入皮蛋的制作时间：

　　制作皮蛋外衣的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶、盐和清水

　　做法：将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、搅拌成糊状，然后用这种糊糊裹住鸭蛋。然后将其放在到稻壳上滚动，沾满稻壳就可以放在容器中了，然后加入用黄泥塘和盐水做成的泥料进行封闭容器口。半个月20天之后，皮蛋就制作成功了。

　　在这20天的制作过程中，鸭蛋的里面都发生了什么呢？

　　包裹鸭蛋的泥料中所含的矿物质离子通过鸭蛋壳的细孔进入到鸭蛋中，与鸭蛋的蛋白中含有的游离氨基酸进行了结合，生成了不溶于水的氨基酸盐，这种氨基酸盐随着时间的发展会有结晶析出，在蛋白的层次中就出现了松花一样美丽的结晶纹理。

　　同时，腌料中的碱在进入到鸭蛋内部后将原本的溶液蛋白质转化成了凝胶蛋白质，也就是皮蛋的固体状态的形成原因。

　　那么人们常说的皮蛋含有铅到底是哪里来的呢，在皮蛋销售中，人们比较迷恋皮蛋的松花纹理，传统的制作工艺中，会加入的一种物质叫黄丹粉也就是氧化铅，这种配料会给皮蛋制作出更加美丽的松花纹理，当然，铅的含量也是非常高的。不过在现代的科技环境下，人们认识到了铅对人体的危害，所以现在的正规厂家制作的皮蛋也就不用这种物质了。而且在新修订的皮蛋含铅标准中严格限定了皮蛋中含铅的数量，所以经过这类国标检测的皮蛋，是可以放心食用的。