鳜鱼和桂鱼的区别 鳜鱼做怎么好吃

 　　鳜鱼在淡水鱼中的营养价值较高，要想好吃，我们最好用优质、鲜活的鳜鱼。再者就是烹饪前过水，会更显清香美味。下面跟大家分享两个做法吧：

　　炖香菇鳜鱼

　　食材准备：鳜鱼1条(约一斤半)，肥猪瘦肉二两，水发香菇一两，大葱、味精、姜片、料酒、鲜汤两斤，食盐、胡椒粉各适量。

　　先将鳜鱼去鱗，剖洗干净，用食盐和料酒腌制一刻钟后投入沸水锅中烫一下捞出；猪肉切成长方形片，香菇去蒂撕开。炒锅置火上，放入鲜汤烧沸，加入鳜鱼、肉片、香菇、食盐、姜片和大葱，烧沸后改用小火炖至鱼肉熟烂、汤白时，撒入胡椒粉和味精出锅装盘。

　　炖荷包鳜鱼

　　食材准备：鲜活鳜鱼1条(约一斤)，猪瘦肉末二两，冬笋一两，香菇、姜片、火腿肉、食盐、淀粉、料酒、葱段、味精、香油、葱花各适量。

　　先将鱼去鳞及鳃洗净，用2根竹筷子从鱼腔内两侧插人鱼腹，用手转动筷子，将内脏从口中带出，不能损坏鱼体。用竹筷钳住布条，插进鱼腹内放入清水中，将鱼肚洗净；香菇洗净后切成丁；冬笋和火腿均切成末。将冬笋末、火腿末、猪瘦肉末和香菇末同放入碗内，加入少许食盐和淀粉拌匀，灌入鱼腹内，放在盘上；将葱段和姜片分别放在鱼的两侧，烹入料酒，入炒锅置火上隔水炖至熟烂，连盘取出，拣去葱、姜。

　　炒炒锅置火上，倒入清汤和香菇丁煮沸，加入蒸鱼的汤汁继续烧沸，撒入食盐和味精，用淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼身上，撒上葱花出锅装盘。

　　桂鱼和鳜鱼的区别是同一种鱼，只是叫法不一样。

　　1、鳜鱼，又叫桂鱼，平时我们所见到的都是翘嘴鳜鱼，鳜鱼在全国的水域都有分布，以长江的中下游居多。鳜鱼生性胆小，攻击性也很少，非常擅长潜伏或者装死，大的鳜鱼可以达到二三十斤。野生水域的鳜鱼非常少，大部分都是养殖的鳜鱼。鳜鱼一般生活在湖泊水库或者江河里的乱石坑洼地带。

　　2、桂鱼就是鳜鱼，因为鳜鱼两个字不好写，而且还容易读错，所以人们就把鳜鱼写成了桂鱼，桂鱼是俗称，鳜鱼则是学名。

　　3、钓鳜鱼尽量选择活饵作钓，小鱼小虾或者小泥鳅都可以，不要把活饵的内脏给弄破，要保证活饵的鲜活度，活的小虾当做钓饵最好。

　　4、桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。