吃红肉会致癌？只是你不会吃而已

　　2016年10月，世界卫生组织的一份报告声称，红肉会导致癌症。对于每天吃精益猪肉的培根爱好者和严格的减肥者来说，这似乎是一种打击。

　　但是，当我们深入研究科学时，我们可以清楚地看到他们的裁决在科学上是有问题的。

　　什么是红肉？

　　红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说，牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉。它不包括通常称为家禽和通常称为鱼类的海洋来源的肉类。

　　并非所有的红肉都是红色的，猪肉虽在烹饪时变为白色，但因为来源于哺乳动物并且具有与其他红肉相似的营养特性（例如高肌红蛋白和铁含量），所以它在营养学上被归类为红肉。

　　相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如鲑鱼肉是红色，也不能算作红肉。

　　红肉有三种不同的化学形式：加工的，有机的和非有机的未加工的，每种对人体都有其独特的含义。

　　世卫组织究竟是怎样看待红肉的

　　2015年10月26日，里昂-世界卫生组织所属的癌症机构——国际癌症研究机构，对食用红肉和加工肉制品的致癌性做了评价。

　　由国际癌症研究机构专刊组召集的来自10个国家的22名专家组成的工作小组将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别（2A类），和除虫剂、沥青属于同一级别。

　　世卫组织是一个高度可信的组织，对全球卫生和医学研究领域作出了有影响的贡献。但是，这并不意味着他们所说的一切都是100％准确的，而且在自媒体泛滥的时代指南内容常常被过分解读，首先我们需要知道，世卫组织为什么说红肉有可能会致癌。

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　　红肉吃多了会致癌？危言耸听

　　这次世卫组织所分析的研究中，有文献报告指出，每天食用100克或更多的红肉及加工肉制品，会增加死亡率，心血管死亡率增加15%，结直肠癌增加17%，晚期前列腺癌增加19%。听起来似乎是确凿的证据。

　　但是！未加工红肉消费量与死亡率风险之间的关联仅在美国人群中被发现，但在欧洲或亚洲人群中却没有。红肉和加工肉制品分开之后，与癌症和慢性病的相关性会变得很弱。还有证据表明，经常食用红肉几乎不会增加患结直肠癌的风险。这也就是说大部分研究只说有害，但是红肉对健康的危害并没有很明确的证据。

　　因此，广泛的头条新闻称“红肉引发癌症”是对世卫组织调查结果的不正确解读。