吃红肉会致癌？只是你不会吃而已

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　　有害物质是什么？

　　在红肉中，有一种化学物质叫做血红素（血液中的一部分红色色素），它在我们的肠道里可以被分解形成一种叫做n-亚硝基化合物的化学物质。这些物质被发现可以破坏肠道细胞，所以肠道内的其他细胞必须复制更多来治愈自己。这就会导致额外的DNA复制，但是复制DNA过程中出错的概率会增大，DNA复制出错往往是癌症道路上的第一步。

　　高度加工红肉制品对红肉进行了腌制，烟熏，烘烤，可能会导致盐、亚硝酸盐、多环芳烃的含量增加，并且有的制备方法甚至会产生杂环胺（致癌）。苯并芘是另一种致癌物，可以在高温下烹制的肉类中发现。

　　世卫组织审查的研究没有考虑用于制备这些肉类的温度变化。因为在大规模人群问卷调查中不可能把每种肉的烹饪方法都问得那么清楚。

　　既然科学表明，红肉在高温烹饪和深度加工时更容易增加某些形式的癌症。那我们完全可以选择非高温不添加的火腿种类，或者通过各种低温方法烹饪红肉，比如炖、慢煮或真空烹制，享受美食的同时保证健康。

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　　健康摄入，不过量

　　世界卫生组织报告的前提是每天都过量摄入红肉制品，但事实上人们并非每天过量，除非你每天会吃掉四条大腊肉的分量。即使像西班牙、意大利等地中海国家，肉制品摄入量很大，癌症也并不高发。因为他们的饮食习惯中的其他因素，比如橄榄油，蔬菜，坚果的摄入带来的健康好处影响更大。生活一直都是个整体，只有完整的看待它，才能给自己带来最大的幸福。

　　红肉应该怎么摄入呢？根据美国农业部的食物成分数据库，100克左右的瘦猪里脊肉含有121卡路里，22克蛋白质和1克饱和脂肪，而血红蛋白铁，花生四烯酸，肌红蛋白，同型半胱氨酸的含量都相对低一些，所以吃点猪肉或者其他肥肉其实是比较好的选择。

　　美味的红肉菜谱

　　红肉本身具有世卫组织忽视的许多健康益处。红肉富含蛋白质和健康脂肪等常量营养素，并含有重要的微量营养素，如维生素B12。它还有其他健康的化合物，如肌酸和ω-3脂肪酸，有助于建立肌肉并保持良好的心血管健康。