牛肉怎样才能炖的又快又烂呢 烧牛肉软烂的小窍门

　　牛肉是一种大家都不陌生的食材，凡是喜爱牛肉的吃货，肯定对牛肉有着独到的烹饪技法和品尝心得。不过，很多人都反映牛肉不好烧，动不动就烧得没味道，或者硬得塞牙。

　　就中国传统的烹饪方法而言，牛肉从选材开始就有讲究。我们炖牛肉首选牛腩肉，有时候牛上脑肉也尚可。这些部位的牛肉肉质细嫩，而且肥、瘦、筋样样皆有，比例均匀，吃的时候不柴不腻。

　　炖煮牛肉之前，也需要经过几道工序，为了让牛肉的肉质变松，煮时更容易入味。首先，如果牙口实在是比较挑剔，可以用刀背将牛肉拍松，再进行切分。切割讲究“横切”，具体操作方法是按照与牛肉纹理垂直的方向，切成大小均匀的小块，这样出锅后牛肉才好咬一些。

　　牛肉的营养价值很高，属于高端食材，通常在市场上的牛肉价格四十到八十元一斤左右的都有，不同的肉质口感不同，而牛肉身上我还是比较喜欢吃牛腩，吃起来软糯可口，炖烂的牛腩十分松软，是美食佳品

　　今天为你推荐一款广东美食---萝卜炖牛腩，这道菜可以上宴席，也可以单独作为小吃，在街头巷尾都能吃到这道小吃，配上萝卜以后，那鲜嫩的感觉，说不出的美味。

　　我老家流传一句俗话，说是萝卜上了街，药铺不用开。

　　意思就是萝卜含有多种的营养成分，经常吃可以预防多种疾病，加上牛肉的配合，强身健体，对身体十分有好处。

　　萝卜炖牛腩的制作方法如下：

　　1.首先把牛腩洗干净，锅中大火烧水，放入料酒，姜片，葱结，花椒粒。煮断生以后捞出放凉

　　2.把放凉后的牛腩切成2厘米左右的小块

　　3.铁锅中火烧油，油温升高以后，放入姜块，蒜瓣，花椒，干辣椒，炒香以后，下入牛腩块，煸炒

　　4.炒至牛腩表面发黄之后，刨开牛肉，开大火，把豆瓣酱放入油中炒熟，然后混合牛腩一起翻炒

　　5.炒匀后放入料酒，八角，桂皮，香叶，沙姜片，小茴香，冰糖，翻炒均匀，下酱油调色

　　6.把洗干净切成块的白萝卜倒入锅中，混合一起翻炒，炒均匀后，加入开水，不要淹没牛腩，差不多就行了

　　7.把炒匀的萝卜牛腩放入高压锅中，开大火，上气后压二十分哄，等下气以后放盐调味，然后放入胡椒粉，鸡精

　　8.萝卜如果炖烂了，就可以起锅了，牛腩一定会非常鲜嫩，装碗后撒上葱花香菜即可上桌。

　　不吃辣椒的朋友，可以不放豆瓣酱和干辣椒

　　摆摊的朋友应该是把牛腩和萝卜分开烹制的，具体的我没摆过，朋友们可以自己尝试一下

　　学会的朋友赶紧买回来制作一下吧