木耳煮久了有毒吗 黑木儿泡隔夜可以吃吗

　　木耳的性质是大型食用菌，性质还真的很奇怪，介于动植物之间的一种生态形式，熟不熟没有特别的明确的分界线。

　　这是个生活常识性问题，很多人不太明白煮多久，一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟就可以了，光木耳就是那种发泡后的厚片木耳要煮5-6分钟，木耳煮的时间长，只要不是超长待机，一般不会有毒。

　　木耳应该用冷水泡还是热水泡？

　　我们最常食用的木耳多为干制品，既能用冷水发，也可以用热水发。

　　用热水发，因为水温高，水分在干料中扩散、吸附的速度快，加快了涨发速度，缩短了发制的时间，能基本发透，但质地不脆嫩，口感不佳。因为原料干制后细胞组织塌瘪，质地变得干脆，吸收水分比困难，要想恢复原来的新嫩状态，需要一定的时间，若果用热水急发，吸水不足，水温高时，会使组织内果胶状物水解，形成果胶酸，而失去脆性。同时还会是原料细胞破裂，无法吸水。以致原料变烂。所以在木耳发制时最好采用冷水进行缓慢发制。

　　木耳泡久有什么危害？

　　木耳泡发的时候会吸水膨胀，这个时候湿润的木耳是很容易被霉菌、细菌污染的。

　　我们生活的环境里细菌和霉菌几乎是无处不在的，而泡发的木耳又湿润又营养丰富，在微生物看来简直就是完美的温床。其实每年好像都有吃木耳食物中毒进医院的新闻，其实这些都是微生物毒素中毒，所以切记泡发木耳最好不要隔夜。

　　温馨提示

　　一般来说木耳用作凉拌菜入味很明显，口感也非常好呢！

　　木耳的蛋白质、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而能却很低，是一种既健康又美味的低能食品。

　　木耳泡发久了会有毒的，记住不要隔夜

　　正常木耳不会让人中毒的，但别泡太久，正常的木耳，吃了并不会让人食物中毒。

　　木耳泡发的时候就会吸水膨胀，这个时候湿润的木耳是很容易被霉菌、细菌污染的。我们生活的周围的环境里细菌和霉菌几乎都是无处不在的，而泡发的木耳又湿润含有水分，在多种的微生物看来简直就是完美的温床。

　　其实，每年好像都有因为吃木耳食物中毒进医院的新闻，其实这些都是微生物毒素中毒，所以切记泡发木耳一定不要隔夜。

　　用什么水来泡发木耳最可口

　　我们经常吃的木耳都是在超市或是市场里面买的干木耳，干木耳既能用冷水发，也可以用热水发泡，用热水发口感不佳，这是因为水温高，水分在干料中扩散、吸附的速度快，加快了涨发速度，缩短了发制的时间，基本上都能发透，但是有一点不好的地方就是质地不脆嫩，口感不佳。

　　所以还是建议使用冷水发泡，提前发，口感更好。