川味火锅里黄喉是什么 黄喉胆固醇含量高吗

　　黄喉，重庆火锅菜品中的人气之王，基本上是重庆吃火锅的必点菜之一，口感鲜香爽脆。

　　那么黄喉，到底是什么呢？或者说是牲畜的哪一个部位呢？

　　小伙伴千万不要以为有一个喉字，就以为跟喉咙有关。黄喉他不是食道或者气管，其学名叫大动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，在我们重庆就是叫心子把把。

　　重庆火锅中一般都是猪黄喉或者牛黄喉。主黄喉一般6，70厘米，牛黄喉一般1米左右可用。是猪、牛血管的一部分，主要成分是平滑肌，属于蛋白质。相对于肝、胃营养价格更高一些。

　　在火锅菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉好。牛黄喉处理起来比较麻烦，处理不好的话口感很绵，嚼不动。不过专业吃货一般都会选择牛黄喉。

　　黄喉含有较为丰富的营养，经常食用黄喉能促进青少年身体发育。

　　黄喉含有较高的血红素，可提供血红素和半胱氨酸，促进铁吸收，提高免疫力，增强抵抗力。

　　当然，黄喉的吃法也不是只有拿来烫火锅，还有做串串，木耳黄喉，宫爆黄喉等等。

　　“薄薄一片，白色类似笋片一样。在锅里涮一下，二十秒钟就可以拿出来吃。”说起火锅，从重庆上学回来的牛小姐有一肚子劲，尤其是她最爱的黄喉。“口感脆脆的，还有点咬劲。”不过前不久朋友特意提醒牛小姐，黄喉含有过高的胆固醇，不能多吃，吃多了容易得心血管疾病，这让牛小姐吃火锅时多了一份顾虑。“黄喉听说是动物的血管，是因为这个原因不能吃太多吗？”

　　“以前九江人的饭桌上并没有黄喉这个食材，这几年由于火锅、冒菜在九江普及开来，越来越多的九江人开始吃黄喉了。”国家二级营养师邱平解释，黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，而是动物的主动脉弓，所含胆固醇不高，可以放心食用。“我们吃的黄喉，通常是牛或猪的主动脉弓，主要成分是弹性蛋白、少量的胶原纤维、弹性纤维和少许纵行平滑肌构成，可能含有少量的胆固醇，但是不多，所以市民不用担心吃多了黄喉会摄入过高的胆固醇。”

　　虽然黄喉并没有含很高的胆固醇，但是邱平却提醒市民火锅里有一样东西，吃多了真的容易得心血管疾病。“鸭肠，现在九江人不仅喜欢在火锅中涮煮这类食材，在不少卤味摊上也多了卤鸭肠的小吃。”邱平说鸭肠含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙，胆固醇含量也不少，本身血脂高的市民最好不要食用鸭肠，市民在食用鸭肠的时候不要一次食用过多，一周食用两次就差不多了。