红烧肉到底要不要焯水 红烧肉怎么做好吃

时间:2020-01-13 16:08:07 编辑:环宇 来源:网络整理
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  红烧肉,爱吃肉的人的福音,软糯美味,不柴不腻,颜色红彤彤的,看起来就很好吃的样子😄记得小时候读书,课本上说毛主席爱吃红烧肉,那个时候就对红烧肉留下来很深的印象,觉得一定是很珍贵的食物,特别难得。书上说自然灾害的时候,毛主席把红烧肉都戒了,与人们同甘共苦,真是不容易,真是好主席。

  食材:

  五花肉1000克,冰糖50克,食盐5克,生抽3克,老抽2克,八角3个,桂皮3克,香叶3片,花椒5克,大葱5克,生姜10克

  制作方法:

  五花肉剃干净,清洗干净,切3×3厘米的小块

  葱白切小段,葱叶切葱花,生姜去皮切片

  起锅加入清水,将五花肉块放入锅中,再加入葱段,姜片,料酒,煮沸后撇去浮沫和杂质

  将第一次焯水的五花肉块捞出,然后用清水冲洗干净

  再起一锅加入清水,将水煮沸后,把刚刚焯过水的五花肉放入锅中,再加入八角桂皮香叶还有花椒继续焯水,如果有浮沫的话再次撇出。如果没有的话就再煮沸两次月六七分钟后将五花肉捞出,挑出大料弃用

  起锅倒入菜籽油有熟后倒入冰糖然后炒出枣红色,一般等到糖色冒白泡就好了,将焯过两次水的五花肉块加入锅中翻炒均匀,使五花肉块能够全部染上色

  然后给锅中再加入热开水然后加入少许的生抽和老抽搅拌均匀,中火焖煮30分钟左右即可

  经过30分钟左右的焖煮,好吃的红烧肉就做好了,开大火收汁之后然后捞出,再将少许的葱花放在红烧肉上进行点缀,这下就可以享用了

  解析

  1,五花肉第一遍焯水的作用是什么?

  五花肉第一遍焯水的作用是,去除肉内的血水和表皮组织,加热后凝固变成浮沫飘起,这个时候用勺子将漂起的浮沫撇出,使得五花肉肉质更加的纯正干净,吃起来也卫生放心。

  2,五花肉第二遍焯水的作用又是什么?

  第二遍焯水的时候,我加入了大料,这即是对五花肉加热定型,也是给五花肉提味增香。经过第一次焯水,肉内的其他杂质已经全部撇出干净。第二次焯水的时候加入的大料,大料在遇热后散发出阵阵的香味,能够充分地被五花肉吸收,加热后的五花肉肉质变得紧致,能够呈现出完整的形状。

  其他注意事项

  1,选用新鲜的五花肉,一定要将猪毛剔除干净,不然看着让人恶心,先完整的用刀剔除一遍,然后在第一次焯水后,可以将肉捞出来,再仔细观察一下,看看是否还有遗留的猪毛,第一次焯水加热,如果还有的话,猪毛会直立起来,方便识别也方便剔除

  2,第一次焯水的时候,一定要加入料酒,这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候,一定要加入大料,这是为了给五花肉增香提味。

  3,使用冰糖炒糖色的时候,一定要注意控制火候,如果火太大的话,糖色会炒焦,做出来的五花肉有股苦味儿,不好吃

  4,五花肉经过炒糖色上色之后,再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤,中火进行焖煮,注意汤汁的变化,最终大火收汁

  选用五花肉来制作红烧肉,不肥不腻不瘦不柴,肉质看起来鲜艳红亮,非常的好吃非常的引人注目。

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