小苏打发面发不起来怎么办 单独用小苏打怎样发面

　　化学名称小苏打被称为碳酸氢钠，并且它通常被家庭用于作馒头。但是，因为小苏打释放的二氧化碳气体并不多，馒头表面气孔也会比较少，所以就会不是很松软。另一方面，小苏本如果量多一点，馒头会产生碱性味道，颜色会变黄，维生素会被破坏。那么，如果家中只有小苏打了，只用小苏打发面的方法是什么?

　　用小苏打发面的方法

　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

　　食用小苏打

　　有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

　　注意事项

　　健康危害

　　碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

　　急救措施

　　皮肤接触：脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。

　　眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。

　　吸入：脱离现场至空气新鲜处。如呼吸困难，给输氧。就医

　　食入：饮足量温水，催吐。就医。

　　在现实生活中，我们一般采用酵母粉或是老面的发面方式来发面，我也曾用过小苏打发面，遇到过发不起来的现象，主要还是发酵程度不够，以下几样食材能够促进面很快的发酵，使面团20分钟就可以发起来。

　　小苏打+蜂蜜

　　正常情况下小苏打发面是可以发起来的，在发不起来的情况下，加入蜂蜜能够更快的激发面的活性，迅速让面发起来。

　　白糖+蜂蜜+小苏打

　　泡打粉起蓬松作用，放入面粉中很快的得以释放，蜂蜜起激发内在的潜力，让面发酵的速度更快。

　　白醋+小苏打+酵母粉

　　当面发不起来时，倒入少许醋和酵母与小苏打配合使用，面发酵的速度更快，不会出现发不起来的现象。

　　以上几样组合是生活的经验之谈，大家可以尝试一下，在发面的过程中，水温一定要达到28度左右，发好的面要密封好，保持恒温状态，这样发的面才更好。