油泼辣椒有什么技巧 正宗油泼辣子的秘方

　　油泼辣椒，听这名字就舌下生津。要说有什么技巧，我觉得得有三点，一个是料，一个是油，再一个是手法。下面详细说说。

　　油泼辣椒的选料

　　先说辣椒，辣椒有两种，一个是增辣度，一个是增香，如果是你只要辣度很辣的辣椒，做出的油泼辣子太燥，用油也激不出那种香味，然后你会严重怀疑你的技术；

　　再说油，油泼辣椒通常都是用菜籽油，这种原生物理压榨的油，加热后，分次加入，会给辣椒的辣增加层次感，不过这个也不能用素油，需要再加其他材料增香。

　　油泼辣椒做法

　　1、把朝天椒（增辣）和秦椒（增香）用石臼打成辣椒碎，加适量盐和白芝麻搅拌均匀，放在盆里备用，如果不够干，可以先在锅里炒一下；

　　2、熬菜籽油，油热放生姜、葱段、带根的香菜、香叶、桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香、草果、洋葱，中火把料炸黄捞出，这个时候的菜籽油就熬好了；

　　3、油泼技巧，第一遍泼油，让辣椒碎和油充分搅拌，通过油温第一次激发辣椒的香味；然后待油稍凉后，第二次泼入，再次激发香味，这次油要没过辣椒；再第三次泼油。每一次泼油都是辣椒香味的一次释放。

　　辣椒一定要有增香和增辣两种辣椒搭配，油要用菜籽油，用香料熬油，然后分三次泼入。这种做法，不管是凉拌菜，还是吃面，放一勺回味无穷。

　　四川油泼辣子

　　食材：朝天椒50g、二荆条辣椒面100g、汉源花椒8克、白芝麻50克、菜籽油900g。

　　做法：

　　1.先把所以食材搅拌均匀，放置在铁盆中，然后把菜籽油烧到8层熟（240摄氏度左右）就可以了。

　　2.然后把烧熟的菜籽油用勺放入在辣椒中，一边放油，一边搅拌，直到放了一半菜籽油即可，这样可以激出辣椒的香味。

　　3.另一半菜籽油等温度冷却到150摄氏度，再全部倒入在盆中，搅拌均匀，即可。

　　4.炼好的油泼辣子放置一晚，就会变得更香，那才是最正宗的四川油泼辣子。

　　四川油泼辣子

　　注意事项：

　　1.炼油时，人不要离开锅，以防自己忘记，发生火灾。

　　2.不知道油温怎么辨别，可以买一个温度计。

　　3.最好用铁盆，防止爆炸，油也不会炸到自己。

　　四川油泼辣子