吃腌菜致癌是真是假 吃腌菜的好处和坏处

　　3.有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者

　　腌菜往往不易消化，且会刺激胃酸分泌而加重疾病，同时腌菜开胃会促进进食，也会加重胃负担。

　　4.老年人、孕妇及儿童等

　　腌菜因其含盐量高，过量摄入会加重肾脏负担，老年人不宜食用腌菜；

　　同时考虑到营养摄入及食品安全的因素，孕妇及儿童也不适合食用腌菜。

　　如何健康吃腌菜？

　　减少吃腌菜的频率

　　虽然并非所有腌菜都是不健康的，但尽量减少食用频率。

　　选择正规厂家生产的合格产品

　　选购时认准生产厂家的质量安全QS标志，少量食用。

　　散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议购买。

　　用腌菜替代部分烹调用盐

　　食用腌菜时，减少烹调用盐的量，或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。

　　自制腌菜一定要腌够时间

　　北方制作腌菜的周期要保证在一个月以上，南方腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。

　　注意食用及存放方法

　　食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。

　　存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

　　总而言之

　　腌菜虽然酸辣爽口

　　各具风味

　　但其含盐量过高是不争的事实

　　长期食用会带来健康风险

　　不管其是否致癌

　　都应减少食用频率和食用量