馄饨秘制底料的做法是什么 馄饨底料怎么调好吃

　　馄饨底料，或者叫馄饨汤，只有一个标准：汤清味鲜。所有材料配合，不能离开这个基本点。

　　馄饨底料的做法可分三个类别：

　　第一个珍品做法：老母鸡，还要三岁的土母鸡，不能肉鸡蛋鸡杂交鸡。和着火腿、瑶柱清炖5小时，吊出高汤，然后的放入煮好的馄饨。即便豆腐白菜馅，也好吃的不要不要的。

　　第二个家常做法：清炖鸡汤，只要是鸡，哪怕鸡架也行，炖个半天，只要清汤。然后葱花胡椒盐调味，就是很好的馄饨底汤。骨头汤、肉汤、鱼汤都可以，但要求是天然材料的汤，不是化学品勾兑的汤。

　　第三个淡汤做法：简单还安全的配方，只要紫菜、虾皮、葱花、盐、小磨香油和开水，或者煮馄饨的水，随意调和就是美味。不过这样的汤适合馅料丰富的馄饨。

　　海鲜汤底

　　这里说海鲜，有些夸张了，只是用了一些食材，将汤底调制出鲜美的味道，比鸡汤花费的时间要少很多。

　　食材

　　厚海带一块

　　紫菜、虾皮、干虾、香菜、胡椒粉、盐、香油

　　做法：

　　提前将海带用清水泡发。香菜切末。

　　1、起锅，在汤锅中倒入适量的水，将厚海带和虾干放入锅中，开大火开锅后，用小火慢慢煮8分钟，最后放入紫菜，煮开就可以了。

　　2、煮好的汤捞出海带，放入胡椒粉、盐调味，最后放入滴入几滴香油，不要放多了，会影响整体的鲜味。

　　3、将煮好的馄饨放在煮好的海鲜汤底里，最后放入香菜、虾皮。

　　一碗海鲜汤底馄饨就做好了！是不是超级简单，几分钟就可以搞定呢。

　　高汤汤底

　　高汤汤底馄饨有着更加浓郁的香味。高汤一般用大骨头来熬制，或者大骨头和鸡一起来熬制。

　　我一般是用骨汤来做高汤底。选用肉少的汤骨，价格便宜，肉少，但是炖出来味道又香。

　　食材

　　大骨2000g

　　辣椒粉、辣椒碎、香葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、紫菜

　　做法：

　　1、将大骨头清洗干净，锅比较小的话，将骨头切成块，先做飞水处理。

　　锅中放入没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，开大火，待汤开后撇出血沫，会去除一些腥味。

　　2、转小火继续炖3个小时，最少也要两个半小时以上。时间越久，味道也不一样，汤汁也会变得浓白，肉香浓郁。

　　炖的过程中，不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候，要加入适量的盐来调味。

　　3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油，大火加热，然后趁热分两次倒入辣椒粉上，做出一碗油泼辣子。

　　4、将熬好的骨汤放入适量的盐来调味，爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟，然后放在高汤里面。

　　将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。

　　5、最后舀上一勺辣子，完美！

　　一碗高汤馄饨就这样完成了！

　　这三种做法，你学会了吗？每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂，味道都超级鲜美又健康，营养还超丰富。

　　馄饨馅吃起来口感软弹的秘诀

　　馄饨的调馅其实也是有秘诀的，要想吃起来不硬还弹弹的，也是有秘诀的。