鳝鱼身上的粘液能吃吗 鳝鱼身上的粘液要不要洗掉

　　刚成家那会，我不会做饭。所幸办公室两同事也是需回家做饭的，所以每天下午趁空闲时，我们就讨论晚上买什么菜，怎么做。虽然没有现在这样图文并茂，步骤详细，但两筒子都好为人师，尽可能把做菜细节、注意点教给我。应该说，是他们开启了我学做美食的钥匙。

　　两筒子性格不一，一个粗放，另一个细致，体现在做菜上也是如此。细致的筒子常常言传身教：咸菜千万不能吃！！！你不知那咸菜是如何加工的，农村的那些老太太，用脚踩出来的，上面不知附了多少细菌。肉末一定要用纯精肉！！！有一点点肥肉吃到嘴里油乎乎的，全部切干净再剁。。。。。。我们觉得他的行为太过细致，所以常常为此争辩，经常是争得面红耳赤。

　　有一天下午，我们又为黄鳝身上的粘液是否该洗干净而争论。细致筒子总是第一个说理，那不行，粘乎乎的，要洗掉！用开水烫一下，粘液就没有。粗放筒子说，不用洗得干干净净，洗去血水就行了。我老爸喜欢做黄鳝，他是不洗掉粘液的，我曾经听他说那是鲜味。我加入争论，用开水烫，黄鳝会变硬，会没鲜味，不行！三个人，二比一，在办公室争论了好久，最后谁也没说服谁，烫的照烫，不烫的也照旧洗洗就下锅！

　　那时上网费用贵，办公室电脑少，大多不上网，所以我也未考证这个问题，还是照我的老方法，洗净血水下锅。现在看到许多做黄鳝的筒子，说起粘液的问题，我就请教了“百度”。

　　下面是百度的回答，我觉得比较靠谱（感谢提供者）：“洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液。因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1、B1、A2和钙。如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用。”

　　顺便百度一下黄鳝（鳝鱼）的营养价值吧：

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　吼吼，终于证实，可以不洗净的！可惜和那个细致筒子不在一个单位上班了，下回碰到了，请他看一下百度的回答。

　　炒鳝片

　　原料：黄鳝4条、茭白1根、胡萝卜半根、葱、姜、蒜、料酒、盐

　　制作过程：

　　1、黄鳝杀好，去骨，（这一步可以请卖家代为处理）去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段。

　　2、茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净。

　　3、蒜、姜切片，葱白葱绿分切段。

　　4、坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅。

　　5、鳝片翻炒至颜色发白时放料酒。

　　6、翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒。

　　7、加盐、少许水焖一会。

　　8、2—3分钟后撒葱绿出锅。

　　心得分享：

　　1、做鳝片，不用太大的黄鳝，挑最细小的即可。

　　2、不用煮很久时间，鳝片煮软了影响口感。

　　儿子不喜欢吃黄鳝、胡萝卜，他只喜欢茭白，我硬逼着他吃。没法子，他想了个办法，一片黄鳝夹一片胡萝卜和茭白，或是多夹一片茭白，说是三明治。酱紫，终于吃了好几片鳝鱼三明治。

　　黄鳝表面粘液能吃吗黄鱼表面粘液可以吃。黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理？

　　1、用90°C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感。

　　2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。

　　去黄鳝鱼黏液的方法先把黄鳝摔死，用草木灰撒在它的身上搅和一下，再用手把草灰从黄鳝身上抹下来，这样黄鳝身上的黏液就去掉了。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。