炖鸡汤前要不要炒 怎样炖鸡汤好喝又营养

 　　炖鸡汤前要不要炒？

　　炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。

　　如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤，那就不要炒，因为如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂，炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。

　　如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了，喝起来满满的油，有点糊嘴，也有点腻。

　　如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香。

　　如果是想喝鸡汤，我建议就不要吃肉类，选一只老母鸡然后用砂锅来炖，小火慢炖上4~5个小时，把鸡的骨头都炖烂了，把营养都炖到汤中去，在炖汤的时候，里面再加些红枣、枸杞、香菇之类的为这鸡汤更添加些营养。不过炖鸡汤的时候盐要最后放，这样鸡汤喝起来比较有滋有味。

　　怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？

　　一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，

　　老母鸡的脂肪层次丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎。

　　二、掌握火候和时间，不管炖什么汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤。

　　三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？

　　炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，

　　另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中。

　　实际操作

　　食材准备

　　老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇

　　2.食材处理

　　老母鸡剁成适合自己的大小，或者整只鸡均可，清洗干净，放在凉水中浸泡1小时，尽可能逼出鸡肉中的血水，减少腥味；

　　生姜切片、干香菇用凉水泡软备用

　　3.操作步骤

　　凉水下锅，鸡肉或者整只鸡放入砂锅中，加入生姜，料酒去腥；

　　大火烧开，撇去油沫，转小火慢炖60分钟；

　　加入干香菇，枸杞，食盐继续慢火炖30分钟左右即可。

　　炖鸡汤小技巧和总结

　　炖鸡汤需要的时间比较久，不是什么时候都有鸡汤，如果炖的鸡汤一次不能食用完，可以将鸡汤分成小份，分别装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，食用时解冻即可。不要注意的是在加入配菜如山药之前，就需要分开冷冻，否则鸡汤太浓。

　　炖鸡汤不要焯水，不需要炒制，凉水下锅，水开后撇去浮沫即可，这样鸡肉中的营养不会流失，比如焯水是，锅中漂浮的一层鸡油，如果焯水就流失了，太可惜啦。

　　炖鸡汤尽量在出锅前10分钟加入食盐，容易炖烂的配菜也不易放入的太早。