烙饼怎么做又软又好吃 最简单家常烙饼做法

 　　平时我们的早餐或者晚餐，很多家庭基本上都是煮一锅粥，然后去外面买一些烙饼回来吃，一般香软可口的烙饼配着粥吃，确实很美味，不过有时候一家好几口人，经常出去买烙饼，一般都比较麻烦，而且外面的烙饼也比较贵，一个小烙饼一个人能吃好几个，有时候一顿饭买烙饼都十几块钱，如果经常吃的话，确实非常不划算。

　　说起烙饼，做法真的很多，家常油饼、千层饼、发面饼，软面薄饼，不同的和面方式可以做出不同口味的饼。在我看来要想烙出的饼柔软劲道、凉了也不会硬主要和3方面的因素有关系：第一、和面的软硬度；第二、醒面的时间；第三、烙饼的火候。下面我就以层次分明、柔软劲道、放一天都不会硬的家常油饼为例来具体的说明一下，希望能够对大家有所帮助！

　　【主料】面粉500克开水200毫升凉水150毫升

　　【油酥】玉米粉1大勺（汤匙）植物油适量

　　【调料】油少许椒盐2小勺（调料勺）

　　【工具】电饼铛/平底锅

　　【制作】

　　1.和面：面粉中加入3克盐搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水和面，一般用凉水和面，搅拌成絮状以后揉成光滑柔软的面团，表面撒上少许的植物油，涂抹均匀，盖上保鲜膜醒面40分钟。（Tips:和面时面粉中加入盐可以增加面粉的筋性，采用半烫面可以使做出来的油饼柔软的同时还有嚼劲。和好的面团是比较柔软的，如果你和好的面团是硬的，建议就不要在进行下一步了，这样烙出来的饼就会很硬。揉好的面团表面抹上少许的植物油是为了使面的延展性更好）。

　　2.油酥：在碗中加入1大勺玉米粉，2小勺椒盐，适量的植物油，搅拌均匀，做成稀油酥。（Tips：用玉米粉做油酥的好处，除了粗细搭配更有营养以外，玉米面粉做油酥还可以更好的分层）。

　　3.做饼坯：醒好的面团取出，用手拉伸一起，可以拉的很长，面团的延展性已经非常的好了。面团醒好以后不要再揉了（Tips:面团醒好以后千万不要再揉搓，防止面起筋，这样做出来的饼就不会软了)把多余的油倒在面板上抹匀放粘，醒好的面团直接整理成长条，分成大小均匀的面剂。取一个面剂，先用手按扁，再擀成长方形的大薄片，在面片的上下各切三刀，中间不要切断。像图中这样从一端开始折叠，全部折好以后封口处捏紧，防止漏酥，

　　4.松弛：做好的饼坯盖上保鲜膜再松弛10分钟。（Tips：面团的松弛也很重要，松弛好的面团用手轻轻的按压不会回弹，这样在擀饼的时候就不会回缩）松弛好的面团擀成圆饼。

　　5.烙饼：电饼铛刷少许油，放入饼坯，在饼的表面薄薄的刷上一层油，大火烙至饼熟透即可出锅，烙制时不断翻面，防止烙糊。（Tips：烙饼时在饼坯的表面刷少许的油，可以尽量地锁住饼内的水分，减少水分流失。在烙饼时千万不要去选择小火，要根据饼的厚度选择中大火，尽量的减少烙制的时间，尽可能多地锁住并内的水分，这样烙出来的饼才会柔软）。