糖葫芦的做法和熬糖 冰糖葫芦熬糖技巧

　　糖葫芦是很多人孩提时代的美食记忆，记得那会冬天放了学，街上随处可见大大小小的冰糖葫芦摊，晶莹剔透的金色糖浆包裹着一粒粒红彤彤的大山楂，在昏黄灯光下分外馋人，能来上一串别提多心满意足了。

　　说到糖葫芦的做法，其实不难，却也吃功夫。首先就是串果，挑个大肉厚的山楂，洗净去核，在此我稍提一句，现在很多卖糖葫芦的为了省事，都忽略了去核这个步骤，让本想大快朵颐的人一口下去反倒锛了牙，大为影响口感和心情。然后就是熬糖，说糖葫芦吃功夫其实就在这个环节，熬糖要用白砂糖，熬至逐渐浓稠，冒泡如黄豆般大小呈金黄色才行，熬好的糖浆用筷子挑起会拉丝，放进冷水也能迅速凝固，最后形成的糖衣才会酥脆可口。接着把串好的葫芦蘸入，略转一下，以使糖浆能蘸得更均匀饱满，随即取出，放到一边冷却。糖浆冷却凝固之后就会形成一层薄薄的透明的糖衣包裹在葫芦外面，这冰糖葫芦就算做得了。

　　老北京还有一种传统却又特别的夹馅糖葫芦，传说是清末民初时，有一位以卖冰糖葫芦维持生计的落魄少爷，因为早年吃过见过，他卖的糖葫芦自是不同别于别家，而是把山楂从中间开口，将猪油炒过的豆沙加上些瓜子仁塞入其中，故名曰夹馅糖葫芦，入口酸甜之余，还有浑厚的醇香，可谓独具风味。虽然这种糖葫芦现在也不少见，但都不是拿猪油炒馅，味道也就大为逊色了。

　　制作糖葫芦，最重要的是糖和山楂的选择，下面小编就结合图片给大家科普一下。

　　1.准备好食材，山楂洗净。

　　2.将山楂从中间切开。

　　3.去核。

　　4.在山楂中间填上红豆沙馅。红豆沙馅儿是刚好家里还剩了一点，索性添上，丰富口味。

　　5.将填好红豆沙的山楂，盖上切下的那半，然后用牙签把它们串在一起。

　　6.锅中加入适量的开水和冰糖（开水和冰糖的比例是1：1）。

　　7.中火加热至冰糖完全融化，起这种密集的泡泡。（冰糖融化过程中不要用勺子搅拌，可以轻轻的晃晃锅。）

　　8、撒了一小把白芝麻。

　　9.冰糖熬到用筷子挑起，快速侵入冷水中拿出会是脆脆的感觉就好了。

　　10.然后把串好的山楂放进糖稀中滚一圈。

　　铛铛，好吃又可口的冰糖葫芦就出锅啦，看着就流口水，并且自己吃，用牙签一次穿一个，吃不完也不浪费。