胖头鱼是什么鱼 胖头鱼怎么做好吃

 　　胖头鱼它的头比较大，很适合做剁椒鱼头吃，胖头鱼还属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。

　　胖头鱼属于什么鱼

　　胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的时兴，使得它更受人们青睐。

　　别名：学名鳙鱼，又叫大头鱼。

　　食之源地：分布在全国各大水系，是我国主要淡水养殖鱼类之一。

　　胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:

　　材料准备

　　胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量

　　起火烧菜

　　第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒

　　第二步倒入生抽，老抽，加糖适量

　　第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中

　　第四步加水正好没过胖头鱼为宜

　　第五步大火将水烧开，然后转中火，炖20分钟左右，加适量细盐（盐加早了会影响鱼的口感），再转大火收汁

　　胖头鱼炖豆腐：

　　原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。

　　做法：

　　1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。

　　2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回

　　鳙鱼头汤

　　锅内。

　　3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。