酱牛肉和卤牛肉哪个好 酱牛肉哪个香料最提香

　　要达到软烂适中又有嚼劲的效果，还是以牛腱子肉为例，可以把牛腱子肉卤制到七八成熟，也就是60分钟到70分钟后关火，利用酱汁中的余温，把牛肉在酱汁中继续浸泡到酱汁变凉，记得一定要盖着盖子焖才行，这样浸熟的牛肉不仅外型不会散，而且入味，口感软烂适中又有嚼劲。

　　做酱牛肉时能不能和其它食材同时卤制？

　　酱汁调好后，同一锅酱汤是可以同时和其它肉类一起卤制的，比方说牛排，五花肉，猪脚，猪尾，猪头，凤爪，猪心等等，完全放心是可以一起煮的。

　　香料下锅前要不要用油炒香再加水？

　　不需要，制作酱卤汁时会添加一些食用油，直接放入水中后，卤制的时间也比较长，牛肉中会释放出大量的油脂，油脂的比重要轻一些，覆盖在酱汁表面，把味道封闭在酱汁中，同时起到长时间保温的作用，温度会把香料中的味道慢慢溶解释放出来。

　　注水牛肉怎样分辨？

　　1、从牛肉的表面可以看出，牛肉表面不时有细小的水珠往外冒，肯定是不正常的。

　　2、把牛肉用刀划一个小口，拿一个干净的纸巾贴在切口上就很容易分辨，如果纸巾上是油花，则牛肉不是注水牛肉，反之纸巾被水湿透，甚至用手一捅就破，那说明牛肉中的水量很大，最好就别买了，这样的牛肉肯定有注水的嫌疑。

　　酱牛肉哪个香料最提香？这个问题最终还是因人而异，每个人的口味和习惯都不一样，适合自己和家人的味道是最关键的，用于制作酱牛肉的香料多达几十种，咱们不可能每一种都添加进去，那就成大杂烩了，这里建议在调制酱汁时，选择性的添加十种以内的香料就行，尤其是自己认定哪一种香料更符合自己的偏好，那些香料只需要起到辅助的作用就行了。

　　卤牛肉和酱牛肉的区别首先我们来说一下卤牛肉，卤牛肉的色彩是暗褐色的，而且它的香味要比酱牛肉更浓郁一点，卤牛肉吃在嘴里的口感非常的松软，肉丝分明，很轻松的就能够撕下一条一条的肉丝来。除此之外，卤牛肉的滋味非常的鲜美，因为牛肉在卤制的过程中会经过含有好多种香料卤水的浸泡，而且需要熬煮多个小时之后，才能够制成。

　　酱牛肉的色泽呈现一种酱红色，这是因为酱牛肉是用各种调味料腌制出来的，而且它的香味也非常的浓郁，吃起来滋味无穷，有一点与卤牛肉不一样的地方是酱牛肉比较有嚼劲，它的肉质非常的紧实，越嚼越有味儿，丝毫不会松散，特别适合切成片来食用，做好的酱牛肉肥瘦均匀，不肥不腻，吃起来特别的美味，不管是当作下酒菜还是配着米饭吃，都是非常美味的。

　　以上就是与大家分享的酱牛肉和卤牛肉二者之间的差别了，总的来说主要有两点，首先在于它的制作过程中，酱牛肉采用的是用调味料腌制的方法，而卤牛肉则是需要将牛肉浸泡在卤水中，然后经过熬煮制作而成的。

　　除此之外，就是酱牛肉与卤牛肉吃起来的口感不同，酱牛肉的肉质紧实，吃起来比较有嚼劲，越吃越劲道儿，卤牛肉吃起来的口感比较松软，吃起来的味道比较浓郁。

　　其实不管是酱牛肉还是卤牛肉，味道都是特别美味的，而且对于很多爱吃牛肉的朋友们，二者之间的差别是完全可以忽略不计的。

　　卤牛肉和酱牛肉哪个好吃实际上，“卤牛肉”和“酱牛肉”二者非常相似，但仔细对比又有着本质的区别。首先体现在卤酱汤的配制上。二者所用的汤量都比较大，一般都没过原料。卤汤使用大料，诸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入卤汤锅中，以保持卤汤干净，避免卤菜成品上沾上浮渣。而酱汤所用的香料则相对要少得多，一般来说，仅用大米、花椒、桂皮等。而且这些香料不会直接放在水中熬煮，而是被碾碎使香料味充分地溶解到酱汤里。卤水一般会反复使用，但是酱汤大多数都是现做现用。