拌凉面需要哪些调料 拌凉面的汁怎么调

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　　混合酱做法；芝麻酱选择纯芝麻酱，然后加入一些花生酱，芝麻酱和花生酱的比例按照1：1的比例进行调和。用料水和香油将混合酱调匀即可。

　　特殊的香味源于料水

　　上面说了混合酱需要用料水泄开，而这个料水则是提供与众不同味道的重要因素。料水其实就是用香辛料加上调味料，熬成的香料水，这个料水具有调料的鲜香和香料的特殊香气，所以用这个料水调和混合麻酱，可以赋予麻酱一个与众不同的味道。

　　料水的做法：

　　八角2个，桂皮1小块，香叶5片，鸡精，味精，盐各适量

　　首先，将香料凉水下锅，烧开后，小火熬制3分钟，让香料的味道进入水中，然后下入所有调料，将调料熬化即可关火，

　　然后，就是用这个料水泻开芝麻酱和花生酱，调制混合酱的时候，一次性不要加入过多料水，少加勤加。

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　　凉面料汁三部曲：

　　上面所制作的混合酱料是由料水＋香油＋芝麻酱＋花生酱所调制的，然后这个混合酱料在拌面的时候是需要单独添加入面中，这也是第一部分。

　　第二部分：准备海鲜酱油，一品鲜酱油，按照一比一的比例调和，然后适当加入些料油，如果没有料油的可以不加。

　　第三部分：是由蒜水和红油组成，将蒜水和红油分别添加入面中，适量即可

　　以上凉面的汁总共是由三部分组成，之所以分为三个部分，是因为在面馆中，一般都是根据不同人的口味，来适当增减每个部分的调料，这样就可以满足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加这两种，有爱吃麻酱的，就可以多加一些，这样做的好处就是可以满足大多数食客的口味。如果是个人在家制作可以将所有调料混合后，调制在一起，加入面中。

　　总结二：

　　最后要说的就是，凉面除了料汁以外，配菜也是非常重要的，因为凉面大多是天热的时候销售的比较好，所以凉面的配菜大多是以比较清淡爽口的蔬菜为主，例如；黄瓜丝，西红柿片，胡萝卜丝，花生碎，小油菜等等，可以适当的放几片牛肉也不错呦。

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　　综上所述

　　凉面的汁的制作以及配料，都是比较常见的调料，所以制作起来很简单，但是要想得到一个比较吸引人的味道，是比较难的，大多数面馆的凉面制作基本味道都差不多，但是本人制作的凉面因为加入了香辛料和花生酱，所以在口味上会有些与众不同，喜欢的可以去尝试一下，这款凉面在本人主页有详细的视频教程。