煎鱼热油还是冷油 煎鱼不掉皮的五个妙招

　　生活中我们不管是做红烧鱼、炖鱼或者是做鱼汤，都需要将鱼煎一下之后，这样做出来的鱼才能没有腥味而且吃起来的味道更加鲜美，那么平时我们都是直接将鱼下锅，并没有考虑用冷油还是热油的问题。今天二姐和大家说一下，煎鱼用热油还是冷油比较好的问题，二姐觉得大家掌握了煎鱼的技巧，煎出来的鱼就能保证比较完整而且不会将鱼皮弄破，所以二姐觉得煎鱼也是一个小技巧之一。

　　煎鱼用冷油还是热油比较好呢

　　煎鱼要用热油才可以，首先热油能让我们放进去鱼的外皮直接接触热油，这样就可以将鱼的外皮乃至于靠近鱼外皮的鱼肉缓慢的做熟，而且这样会比较有效的让外面的鱼皮和鱼肉成型。二姐可以举一个例子，好多时候我们能做鱼会发现鱼皮和鱼肉都是比较完整的，那就是因为热油已经让鱼定型了。但是如果我们想一下用冷油的话，食用油在常温的时候我们就已经将鱼下进去了，此期间一直在泡着鱼和鱼皮，等油温升起来的时候鱼皮也会粘到锅里面不能拿下来，这样的话做出来的鱼皮就会破皮。而且鱼在一瞬间要定型，所以还是让鱼皮和鱼肉经过高温后尽快做好，这样二姐觉得才会更好吃一些。

　　煎鱼的小技巧

　　二姐觉得不管煎什么鱼，都需要将鱼放在锅中稍微定性才可以，虽然这里说的是不带面糊的鱼，但是对于是否带糊来说，这个是不影响的，二姐觉得做法都是一样的。如果是带面糊的鱼，比如说我们在煎带鱼的时候，也是要热油下锅比较好，这样能防止炸面糊的鱼中的面糊在油温还没受热的时候，就将面糊和稍微热一点的油混合到一起，将面糊做成一块块的，这样就不会附着在鱼外皮上面，那么做出来的面糊就容易煎糊，那么我们做出来的煎鱼效果就会大打折扣。所以建议煎带面糊的鱼的情况下，我们也需要将热油下锅才可以。

　　让后续做鱼更色香味俱全

　　我们在煎鱼的时候要将鱼用热油下锅，也能让鱼煎的成型一些，而且直接热油能让肉质比较鲜美再加上外皮不容易破坏，这样做出来的样子才会美观一些。二姐认为这是我们炖鱼的基础了，因为这样才能让我们做鱼的时候保持完整，那么整个的煎鱼就会口感好而且色香味俱全，二姐认为做好这一步热油下锅煎鱼很重要。否则我们做出来的鱼不仅容易外皮容易破，而且会造成锅底糊着鱼皮，并且在熬煮鱼汤的汤水中也会存在鱼皮。如果是炒鱼或者炖鱼的话做出来的样子也不会完整，这样我们做出来的美味的鱼就会在样子和口味上打折了，因此如何让鱼不破皮来说，热油还是很关键的。

　　以上就是二姐写的关于煎鱼的时候是热油还冷油的回答，二姐认为热油来煎鱼是我们所需要的一种做法，而且用热油来做鱼也是我们所掌握的基础方法。

　　怎样煎出一条鱼皮完整，黄金酥脆的鱼呢，只要注意以下几点小技巧，煎鱼在家轻松做。

　　1、鱼的前期处理。鱼在煎制前，鱼身上含有较多的水分，如果直接将鱼下锅煎，不仅鱼容易粘锅，而且油花四溅，容易汤伤。所以鱼在下锅前，应该保持鱼皮的干爽度，可先用厨房纸吸干鱼身上水分，再自然风干，等鱼皮干爽再煎制。

　　2、煎鱼过程。锅热时先倒入适量油，让锅底布满底油，将鱼下锅后切记不可急着翻动，一定要等鱼皮表面焦黄、酥脆后，再翻动，也不要频繁翻面，以免破坏鱼皮的完整度，也可在煎鱼时将锅拿起轻轻晃动，使鱼受热更均匀。