怎么在家自己腌鸡蛋呢 腌咸鸡蛋10斤需多少盐

　　怎么在家自己腌鸡蛋呢？敲黑板说重点，题主的问题是腌鸡蛋而不是腌鸭蛋，难道二者有什么区别吗？有的。腌蛋的难点就是腌出来的蛋不仅要咸淡正适合，而且还能保证流油起沙。通常情况下人们习惯于腌鸭蛋，很少会选用鸡蛋腌制，其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重，不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等，而鸡蛋却相反，无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧，个个出油流沙十分美味，而鸡蛋腌制不易出油流沙，影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大，腌蛋的精华部分在蛋黄上，吃起来更过瘾。

　　也许有人会提出质疑，认为鸡蛋之所以很少有人腌了吃，关键是鸡蛋比鸭蛋营养成分高，腌制后营养价值降低，殊不知这是一个错误的认知。实际上，鸭蛋与鸡蛋的营养价值差不多，腌制后的鸡蛋由于盐的渗入，确实其营养物质会发生改变，虽然蛋白质含量明显减少，但碳水化合物和矿物质却不断增强，钙含量也大大提高，所以从总体看，腌鸡蛋与鲜鸡蛋各有千秋。当然腌鸡蛋毕竟是咸的，食量不宜过多。

　　——常见的腌鸡蛋的方法

　　腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡蛋蛋黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。常见的腌鸡蛋无外乎泥腌、水腌、干腌3种。

　　泥腌：泥巴腌蛋是最古老的土方法，现在农村仍有不少地方还沿用这种方法。挖来的黄土需要先拣去小石子，再进行晒干、捣碎、过筛一系列程序，然后在黄土中加入清水和盐，搅拌均匀成糊状，再将泥糊均匀地裹在鸡蛋上，密封好放置阴凉通风处即可。

　　优点：出油量大，流沙口感好，易于保存。缺点：腌制时间长，一般要40天左右；泥土来源有限，且不卫生。

　　水腌：水腌包括普通盐水腌、酒液腌、香料水液腌等。简单地说就是将水液煮沸，加入食盐和白酒搅匀，然后再将鸡蛋全部浸入水液中，大约25天左右便腌好，可以拿出来煮着吃。

　　优点：因为盐水浸渍，盐分渗透快，腌制时间较短；缺点：待出油起沙时，往往咸度偏高。

　　干腌：干腌就是既敷泥也不浸水，只需裹上一层薄薄的盐，用保鲜膜包起来，放置容器里密封好，45天左右即可食用。

　　优点：干净，操作简单便捷；缺点：出油起沙时间长，保鲜膜包裹易松散，导致盐分不均匀。

　　既然腌鸡蛋很难起油流沙，那怎样才能做出起油流沙而不会太咸的腌鸡蛋呢？我隔壁老奶奶有30年腌鸡蛋的经验，她从最初的泥腌到现在的干腌不断摸索，总结出鸡蛋黄出油的关键要素，我照着她的法子腌，果然个个起油流沙还不咸。

　　——家庭版腌鸡蛋的做法

　　【食材】鲜鸡蛋5斤

　　【配料】食盐250克，白醋半瓶，高度白酒1小碗

　　【具体步骤】

　　第一步：选择晴好天气，选用新鲜的鸡蛋，用温水清洗干净，尤其是对于沾有粪污、头鸡婆生的沾有血迹的鸡蛋需用钢丝球多擦洗几遍，沥干水分；

　　第二步：放置大太阳底下晾晒2小时，这步非常重要，一方面给鸡蛋杀菌消毒，另一方面去除蛋壳上的生水，抑制在腌制过程中杂菌生长；

　　第三步：将白醋倒入鸡蛋中，浸泡2小时后自然风干，许多人腌鸡蛋忽略了这一步，这可是关系到鸡蛋黄是否能出油的关键步骤；

　　第四步：将高度白酒和食盐分别倒入两个小碗中，带上一次性手套，将鸡蛋放在酒液中全部浸湿，然后放入盐层上滚一遍，让鸡蛋全身粘满一层薄盐；