怎么在家自己腌鸡蛋呢 腌咸鸡蛋10斤需多少盐

　　第五步：撕下一块保鲜膜，将沾满盐的鸡蛋紧紧裹住，结束处将多余的薄膜集中向一个方向压紧密封好；

　　第六步：准备无油无水的干净容器，将包裹好的鸡蛋依次放入容器中，为防止鸡蛋磕破必须经放，然后盖上盖子密封好，放置通风阴凉处任其发酵，45天左右后可拿出煮熟食用，你会发现个个起油流沙，美味致极。

　　——关于腌鸡蛋的筱雅念念碎

　　①有裂口的鸡蛋要挑出来，一定要保证新鲜，否则的话腌制过程中会发黑，甚至变臭。判断鸡蛋是否新鲜：一是观看蛋壳外表颜色鲜明程度，气孔明显有凸出来的小疙瘩，则为新鲜蛋；二是用手轻轻摇晃，声音比较沉实且无其它杂音，说明蛋黄饱满结实，蛋白比较紧凑，为新鲜蛋。

　　②鸡蛋壳有气孔，很容易让细菌乘虚而入，用白醋浸泡一是进一步进行杀菌，二是起软化蛋壳的作用，让盐分顺利渗入到蛋黄中，从而达到早日起油流沙的效果。这也是隔壁奶奶腌鸡蛋传授的保证个个出油流沙的小技巧。

　　③腌制时间与温度有关，本方法全程腌制45天是指现在的春季，切不能急于求成，冬天气温低，至少要延长5天，反之，夏季气温高要缩短5天。

　　——腌鸡蛋常见问题

　　长霉：泥巴腌制鸡蛋，若发现泥巴上有白色霉斑，说明有病菌侵入，是否还能食用，关键要看侵入程度，若去除黄泥表层，鸡蛋壳并未变色和破损，则可以食用，否则需丢弃。造成泥腌长霉的原因主要是泥巴本身带有细菌，消毒不彻底，另一个是密封不严实。

　　解决方案：泥巴腌制前必须在大太阳底下晾晒一天，酒液至少56℃以上，盖好盖子后要检查是否密封好。

　　不出油：不出油有两个原因，一是腌制时间不够，蛋黄没有发酵完全，不同腌制方法和温度对腌制时间要求不一样；二是盐分少了。

　　解决方案：对照筱雅上述介绍的3种腌制方法，再根据天气情况，可以先试吃一个，适当延长腌制时间或者增加盐量。

　　偏咸：腌鸡蛋最常见的问题就是蛋白偏咸，等到蛋黄起油流沙时，蛋白往往就偏咸了，其主要是由于用盐量偏多和时间过长所导致的。一旦出现蛋白偏咸的问题，已没有回旋余地，所以只有在腌制中提前预防。

　　解决方案：控制好用盐量，严格按照鸡蛋与食盐10∶1的比例配制，当蛋白咸淡正合适，而蛋黄正好起油流沙，将鸡蛋从容器里拿出来，去除保鲜膜，用凉白开洗净放置冰箱℃度保鲜层保存，泥腌和水腌同样方法处理。

　　腌咸鸡蛋10斤需多少盐

　　腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。并且食盐味道过重的话，会出现一定的身体中的水分不适宜被排除，造成身体水肿的情况。其次是建议在腌制鸡蛋的时候可以放入一定的醋和黄酒。醋是可以进行杀菌作用的，而黄酒可以去除鸡蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食盐腌制。