炖肉为什么起白沫 炖肉出的白沫子是精华还是脏东西

　　炖肉的白沫子，到底要不要去掉？

　　炖肉出现的白沫子，相信大家多有遇到过的，而且大多数人在出现白沫子的时候，多会第一时间，把这些出现的白沫子给清除掉的，就连我自己也是这样的，那么这些出现的白沫子到底是什么了，要不要清除掉了

　　其实根据研究资料来说，之所以会在炖肉的时候出现那些白沫子，主要是因为肉食品里面的残留血水，和锅里的添加水分，在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的，虽然这些产生的白沫子

　　从健康角度来说，对人没有多大的不良影响，但放任这些白沫子不管的话，那么这些出现的白沫子，就会给在炖的肉食品，起到一定的改变颜色和影响口感的作用了，而且这个作用可不是往好处发展的

　　而是往最差方向发展的，所以我们在炖肉的时候，要是发现锅里出现白沫子的话，就要第一时间把这些出现的白沫子多给清除干净了，而不是任由这些出现的白沫子，放在那里不闻不问的

　　其实要想炖肉的时候，不出现这些白沫子，那么最好的办法就是，先把需要炖肉的肉食品，放在水里焯水一下了，然后在等锅里的肉食品，完全清除干净血水以后，我们在把这些焯水的肉食品捞出来沥干水份

　　而这个时候的焯水锅里，肯定会出现许多白沫子的，而我们就要把这些出现的白沫子，连同锅里的肉汤一起倒掉了，然后在继续起锅炖肉就可以了，因为这个时候在炖的肉食品，就不不会出现之前的白沫子了

　　而且在炖肉的时候，要先把肉食品焯水以后，那么炖好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，还是肉食品的颜色上，多要比没有焯水的肉食品好多了，并且从营养角度来说，焯水好的肉食品，也要比没焯水的肉食品更加有营养

　　所以我个人认为，在炖肉的时候出现这些白沫子，肯定不是肉食品的精华所在，而是一些对肉食品不好的东西，但还不至于是脏东西，所以我们只要在炖肉的时候，及时的把这些出现的白沫子清除干净就好了

　　那么这个沫子到底是什么呢？

　　这个沫子的根本原因就是蛋白质的起泡性，就拿我们经常吃的猪肉来说吧，咱们把生猪宰杀的时候是会进行放血处理的，当然猪血有猪血的用途，也是个好食材呢。但是我们不可能将猪肉内部的血液完全放尽，毕竟在猪肉里面还是会有一些比较细微的血管，所以难免有血液残留，而且还存在有一些其他组织液、蛋白质、脂肪、代谢产物等等，这是动物体内细胞游离的大环境，也是代谢交换的场所和渠道。这些物质虽然对于动物的生命活动无比重要，不过当动物变为我们要烹制的肉类食材的时候，这些物质就不那么重要了，甚至很“碍眼”，反而影响炖肉的成色和味道。

　　所以咱们炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是带点红色的，这个沫子里面可以说没啥好东西，最好的东西可能就是那点残留的血水了。所以这个最初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西，但也肯定算不上是精华，撇去是比较合理的选择。

　　不过撇完浮沫之后再炖煮的时候，如果偶尔还能看到一些沫子、油花，那就可以不用理会了。它们同样是一些溶解出来的、残留的蛋白质，就跟我们冲奶粉的时候也会看到一些沫子是差不多的道理，只不过这个时候其中就少有肉块中的其他组织液之类的混杂其中了，所以虽然都是蛋白质产生的泡沫和一些脂肪，但这个时候基本没什么杂味、异味，也就不是非撇去不可了。

　　有朋友可能会有疑虑：这些沫子都撇去了的话，会不会损失很多营养？