炖肉为什么起白沫 炖肉出的白沫子是精华还是脏东西

　　其实大可不必有此担心，因为肉类中能够被汤水溶解的影响物质是十分有限的，哪怕是煲煮数个小时的汤水能溶解的营养物质也不会超过10%，其中主要是一些呈现氨基酸和脂肪，所以汤虽然鲜香浓郁，但是营养有限。既然熬煮的汤中营养都这么有限，那么肉块炖煮初始飘出来的那些沫子，自然也没什么值得惋惜的营养价值了。

　　所以最后再总结一下，焯水或者初始炖肉的浮沫最好撇掉，因为那个沫子不只是蛋白质，里面还混杂了肉中的其他组织液，导致其有异味、看上去也败了炖肉的卖相。