凉皮是用什么做的 凉皮的调料汁怎么做

时间:2020-06-04 17:29:57 编辑:环宇 来源:网络整理
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  凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

  凉皮的制作方法

  1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右。

  2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。

  3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片。

  4、然后就是所得啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

  5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

  6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

  7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

  调料

  大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。

  大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。

  辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

  凉皮做的好不好吃,主要也是看制作凉皮的料汁的,如果想要制作的凉皮更加的好吃,凉皮的料汁才是最重要的,这几种“秘制调味料汁”赶紧先收藏吧。

  1、十三香。说到十三香的话,大家也都是非常的熟悉的,因为在我们的厨房中,十三香这种调味品也是必不可缺少的,而我们今天要说的并不是十三香这种调料,我们要说的是做十三香的这些佐料。准备一些花椒,大料,小香,草寇,砂仁,草果,白蔻,肉蔻,干姜,良姜,荜拨,陈皮,丁香,准备好这些以后,我们准备一口锅把锅烧热以后,把这些佐料放在锅中用小火炒出香味,等到香味完全炒出来炒干以后,我们就可以放在料理机里面打成粉末,然后再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉,充分的搅拌均匀就可以了。

  2、然后就是油泼辣子了,准备一个干净的碗,然后在里边加入辣椒面,然后再准备一些十三香,白芝麻食用盐之后边加入菜籽油边进行搅拌,而且在搅拌的时候一定要速度快一些,不然的话,辣椒糊也是很容易变成面糊糊的,等到搅拌均匀以后,我们再往辣椒油里面加入适量的香醋和白糖,然后再次充分的搅拌均匀就可以了。

  3、接下来就是调料水了,准备一口锅把锅刷干净,然后在锅里边加入一些水,等到水煮开以后我们再转成小火,然后放入适量的食用盐,小小花椒大料,丁香桂皮进行熬煮,等到熬煮的水变颜色以后我们就可以把火关掉了,然后等到放凉以后再用一个纱布,或者用一个女王把这些残渣都给过滤掉,最后再加入适量的味精,料水就做好了。

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