羊汤怎么熬白的快呢 熬羊汤放什么调料最好喝

　　【香醇浓白羊汤的做法实践——特点：简单易学、香醇浓郁】

　　重要的关键点解释完了，下面我们就来分享一下详细的实际做法，以及一些其他有助于汤水变白、去异增香的操作细节，不仅是做羊肉汤，其他的汤也用的上。

　　【步骤一：材料选择】

　　1、羊肉：羊肉的选择比较宽泛，带骨的羊腩排或者前后腿都可以，如果实在这些部位不好买，那么也可以买羊肉加羊骨的组合，肉质部位太瘦的话，可以少买一点羊肥膘用来补充油脂。绵羊、羯羊、羔羊是比较优质的选择，羊肉的挑选需要注意以下几点：

　　⑴看外观肌红脂白，瘦肉部分没有异色，肥肉部分没有明显的黄色。

　　⑵手指按压有弹性，不会一按一个坑的绵软无力。

　　⑶靠近闻只有少许腥膻味，无明显异味。

　　⑷触摸羊肉表面，手感微微湿润或者干爽，没有明显体液渗出。

　　2、羊杂：羊杂最好是选择预处理干净的，不然的话这个清洗的工作量实在是有点大，很多超市都有已经提前处理好并煮熟的羊杂。而生羊杂的挑选以色泽纯正自然、无明显杂质、指掐感觉质地紧密、表面不粘连不粘手为准。如果购买包装好的羊杂，那么请注意包装是否完好、有没有包装漏气胀气的情况，另外要留意生产日期。

　　3、配菜：羊肉汤适合搭配的食材比较固定，最常见的就是萝卜、玉米等清甜耐煮的蔬菜，也可以是粉丝、馍块之类的主食，具体参考羊肉泡馍、水盆羊肉之类的特色美食。总之配菜完全可以随自己的喜好选择，没有定式，只要是自身没有过强风味的食材都可以，避免与羊肉“抢味”。

　　4、调料：一碗上好的羊肉汤，留给调料的发挥空间并不多。一般只需少许的白胡椒粉提味，一小撮食盐作为点睛之笔就足够了，辣椒油、葱花、香菜之类的，就全凭个人喜好添加。辛香料等去异增香的东西也要从简，大葱、生姜和料酒基本足以，想要风味再丰富一些，可以考虑加少许的当归、党参、小茴香、桂皮和草果。

　　【第二步：食材处理】

　　羊汤做法虽然简单，但是初次制作很容易出现汤色浑浊发灰、汤味过于腥膻等等问题，这就是因为食材的处理有些马虎、不到位导致的，羊肉、羊杂、羊骨的预处理十分关键。

　　1、浸泡：买回来的羊骨、羊肉、羊杂要清水浸泡，将表面可能会有的、比较明显的血污漂洗干净，避免这些东西直接入锅受热会紧紧扒在羊肉上。而且清水浸泡可以利用渗透压的不同，但羊肉内部一些不容易被排出的组织液、血水之类的先被清除掉一部分，对于腥膻味比较敏感的朋友尤其建议如此操作。

　　2、焯水：漂洗干净之后，羊骨、羊肉和羊杂进行焯水处理，进一步去除杂质和异味。焯水的顺序从味道轻的羊肉开始，然后是羊骨和羊杂，越是味道重的越后入锅，避免腥膻味互相干扰。焯水期间不时撇去浮沫，直到汤面上不再有明显的大团浮沫出现，如果肉块上有沾染浮沫，尽量用温水冲洗，避免骤然变化的温差导致羊肉纤维反复收缩。

　　3、炒制：这个步骤不是必须的，但如果想要白汤的效果更好，羊肉的口感更饱满，那么可以提前将羊肉炒制一下。所用的油也就不那么挑剔了，但如果买到的羊肉偏瘦的话，最好是额外买点羊肥膘煎出油来炒。

　　4、辛香料处理：将生姜拍散、大葱切段，少许的白芷、香叶、桂皮温水浸泡冲洗一下，如果使用草果，那么要拍碎取籽，将这些辛香料用纱布包好备用。

　　【第三步：下料熬汤】

　　①取一口足够大的汤锅加大量的水，水开之后将处理干净的羊骨和大块羊肉放入锅中，连带葱、姜和香料包一起入锅，加一勺料酒辅助最后的去异增香；