羊汤怎么熬白的快呢 熬羊汤放什么调料最好喝

　　②大火烧开之后加盖转中小火炖煮1到1.5个小时，在这期间可能还是会有少许的浮沫飘上来，尽量捞干净；

　　③2个小时之后，把羊肉从锅里捞出来，将熟羊杂切好放入锅中，开大火让汤水翻滚起来，大约5到10分钟汤色浓白就可以关火了；

　　④将羊肉切片放入大碗里，锅中羊杂捞出一勺也加进去，根据自己的口味加点食盐、白胡椒粉、辣椒油之类的，舀起一勺浓白热汤淋入碗中，最后撒少许葱花、香菜，一碗美味的羊汤就可以享用了。

　　羊肉汤制作的答疑解惑

　　问：羊肉不是已经浸泡过了，为什么还要焯水，这么做营养不是都没了吗？

　　答：浸泡和焯水是为了比较彻底的去除血沫和组织液，而关于营养流失的问题，其实是多虑了。因为就算是熬煮几个小时，汤中能溶解出来的营养物质也是非常少的，大约只有肉类当中不到7%，所以短暂的焯水流失不掉什么营养的。

　　问：为什么最后羊肉要水开之后才下锅？焯水的时候不是冷水就下锅了吗？

　　答：焯水的时候冷水下锅，是为了让羊肉慢慢的收缩，从而最大程度的将内部液体“挤”出来。但是焯水过后的羊肉块本身温度已经挺高的了，如果再次冷水下锅，肉块会因为热胀冷缩而收缩，导致口感变差。而且水开之后再炖肉，也可以让油脂的溶解状况变得更好，有利于白汤的形成。

　　问：为什么羊杂最后才入锅？

　　答：羊肝、羊心、羊肠等羊杂已经很少能买到纯新鲜的了，超市里大多数都是已经处理好的熟制半成品，所以不需要熬煮多久，煮久了反而口感上的层次就失去了，只要有几分钟重新用热汤将其“激活”，恢复口感就足够了。

　　问：为什么炖煮的时候不调味？

　　答：羊汤的炖煮时间还是比较长短，如果提前加盐调味的话，本来就比较细嫩的羊肉会因为盐分导致的渗透压而大量的失去自身水分，导致吃肉的口感变韧变柴。

　　让羊肉汤容易熬成白汤的技术总结：

　　第一：羊肉不能太瘦，一定要带有一点肥边、肉筋，这些部位熬煮出来的油脂是白汤产生的根本元素。

　　第二：羊肉汤的火候十分重要，前期熬煮可以小火进行，让羊肉、羊骨中的油脂、氨基酸、胶原蛋白溶解出来。但是如果想要汤水浓白的速度更快一点，在最后要开大火让汤汁翻滚，可以大大节省烹饪时间、加快羊汤变白的速度。

　　第三：整个烹饪过程从焯水完成之后，就不要再接触冷水了。比如：如果汤锅里的水没有加够，那么再次填汤一定不能加冷水，温度骤然降低会让油脂、蛋白质凝结，让白汤的形成事倍功半。

　　羊汤制作的小细节补充

　　羊肉、羊骨、羊杂焯水的时候可以加几粒干花椒，并不会带来麻味，但是可以让腥膻味去除的更加彻底。

　　如果买到的羊肉比较嫩，吃羊汤又是以吃肉为主的话，那么可以熬煮到40分钟到1个小时左右，就将煮熟的羊肉捞出来，不用熬煮的太久，留下羊骨之类的继续熬汤就可以了。

　　如果口味比较重的话，那么蒜汁、韭菜花、麻酱等等也都可以加在羊汤里的。

　　羊肉的炖煮时间主要取决于肉的老嫩和自己对于羊肉口感的要求，基本上较嫩的羊肉都可以在40分钟以上就被炖到完全熟透，羊羔肉只需要25分钟左右。

　　使用带骨羊腿、羊排来炖煮的话，在去骨取肉之后，可以将羊骨回锅继续熬汤。

　　萝卜等作为配菜的食材，可以在炖煮还剩下1小时左右的时候再加入，避免烹饪时间太久，导致完全失去口感和清甜。