怎么熬花椒才能麻到嘴跳 熬花椒油用什么油最好

 　　在生活中，经常会使用花椒，有是直接把花椒给熬了，让花椒生出独特的味道。

　　通常熬花椒，会有以下几种方法，有兴趣的网友，进来学一下吧！

　　首先说干花椒的制作方法。

　　要选用上好的青花椒为好，当然，没有青花椒，用红花椒也是可以的，在要熬制前，要把花椒用温水泡四五分钟，去除花椒中的杂质，和异味，泡好后沥干水分备用即可，然后锅里加热植物油，注意，最后是菜籽油，没有用大豆油和玉米油也是可以的。油烧开后冷却，待油温到半热（也就是五成热）的时候，把花椒放到锅里，然后加入桂皮香叶辣椒等配料，轻轻搅拌一下，然后盖锅，等五个小时，把花椒沥出，剩下的油就是花椒油了。这样熬制出来的油就能麻到嘴了。

　　第二种制作是用新鲜的花椒来制作

　　这个需要把新鲜的花椒风干一下，晾干后收到容器中，然后也是锅里下油，也烧开后冷却到三成热，注意，要比干花椒要凉一些。然后把容器中花椒倒入，油要没过花椒为好，这个就不用桂皮香叶什么的了，做好后，把油和花椒一起收起密封到容器中，待半个月后，把花椒油沥出，就成了花椒油，这个油不比第一个差。

　　制作花椒水，也是一种方法，这个用干花椒即可，清洗后，用温水泡好，装在容器中，带容器中的水有黄色，证明已经有味道，就可以爆锅用了，这样比直接用花椒要好很多。

　　怎样熬花椒才能麻到嘴跳？

　　一，选择品种

　　花椒的品种很多，一般都做药用。而常用来拿着调味儿的只有四种。

　　青花椒（麻椒），花椒（红花椒），竹叶花椒（藤椒），墨脱花椒。而墨脱花椒只在西藏的墨脱地区，以外的地区很少主动吃到，所以常用的就是以上的三种。

　　【麻度·刺激度】青花椒＞红花椒＞藤椒

　　【麻椒·持久度】青花椒＞红花椒＞藤椒

　　所以，要想熬出能麻到嘴跳的花椒油，就要选择青花椒也就是俗称的“麻椒”。

　　二，选择品质

　　挑选优质花椒，要做到四看。

　　一，眼看颜值：果粒要大小均匀，果色要纯正均匀，果形要睁眼饱满。

　　二，手看手感：干手搓，有扎手感，沙沙响，则晒的干。湿手搓，不粘手，则没有添加剂。

　　三，鼻看气味：香气要浓要正，没有异味怪味。

　　四，嘴看麻味：干嚼一颗，看麻味，上的快不快，猛不猛，味保留的久不久。

　　青花椒成熟后为深绿色，风干后偏深棕色。

　　选择好原料后，接下来聊一聊，花椒油的做法。有人说做花椒油还不简单，直接下油锅炸就可以。那就大错特错了，这中间少了关键一步，你知道是什么吗？别急。接着往下看……

　　麻到嘴跳的花椒油

　　食材：青花椒，香叶，草果，桂皮，食用油，白酒。

　　做法：1，先把青花椒放在大碗中，倒入白酒浸泡20分钟，捞出控干。

　　2，炒锅放入食用油，加入姜片儿炸出香味，再下入香料和青花椒。

　　3，小火慢炸，见青花椒微微变色，马上关火。

　　4，趁热装入容器中，盖上盖子，焖8个小时，麻到跳嘴的花椒油就做好了。

　　【小贴士】

　　1，选用青花椒，麻味大，香味醇厚。制作花椒油，油温很关键。是制作花椒油的关键核心技术，150℃到160℃油温的花椒出“麻”，200℃到220℃度的油温花椒出“香””。