红烧肉最简单的做法 红烧肉炖什么菜最好吃

 　　红烧肉是猪肉普及度最高、最受欢迎的吃法之一，在全国各地都有各自特色的红烧肉做法。虽然之前我们也分享过一些红烧肉的做法，但是这次咱们就换换思路，来一个不烫皮、不焯水、不提前熬糖色的“简单”做法。

　　红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？

　　其实红烧肉本身也不是一道复杂的菜肴，它虽然需要时间去煨煮慢炖，但是操作起来还是很简单的，不然的话也不会在大江南北广为流传，并且还衍生出了那么多不同的做法。一道菜要想大受欢迎、成为大众美食，那么除了要足够美味之外，其烹饪方法肯定也是简单易学的，不可能太复杂、太神秘，那不利于传播，所以红烧肉本身就是一道简单的菜。

　　红烧肉的做法流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮，虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法，但是基本的烹饪逻辑和流程都是相同的。

　　不过要将红烧肉做的尽量简单又好吃，那么确实还是需要一些小技巧的。而且有些小细节虽然十分简单，但必须认真执行，不然的话就会产生有腥味、瘦肉偏柴、肥肉油腻、滋味苦涩、外观发黑等等影响食用的问题。所以下面我们就先分享一下让红烧肉烹饪起来既简单又美味的关键点和细节技巧，然后再分享一个家常红烧肉的做法。

　　让烹饪红烧肉变得简单而又美味关键点和小技巧

　　一、选肉不马虎

　　“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，相信很多喜欢看美食纪录片的朋友对于这句台词已经很熟悉了。其实这句话同样适用于解答我们这次的问题，只要作为红烧肉绝对主角食材的猪肉挑选的好，那么哪怕烹饪过程简化一些，依然是简单又美味的。

　　下面我们就分享一下如何挑选最适合烹饪红烧肉的猪肉。

　　1、【选下五花而非上五花】：

　　做红烧肉大家都知道要用五花肉，可是五花肉也是有不同区块划分的。其实五花肉这块肉指的就是猪胸腔以下部位的无骨肉，简单点说五花肉指的就是猪的腹肌。不过由于猪的生理结构和习性等原因，导致在靠近胸腔位置的上半部分五花肉肥肉多、瘦肉少，基本上是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉；而靠近猪后腿这边的下半部分五花肉则是肥瘦相间的，也就说俗称的“三层肉”，肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻，更加适合现在人们普遍要减少油腻的饮食需求。

　　2、【选冷鲜肉而非冷冻肉】：

　　除了肉的部位选择比较重要之外，肉的品质也十分关键，甚至重要性还在部位选择之上。红烧肉要做到肥而不腻，可能更多靠的是烹饪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品质就决定了一大半，因为久冻的肉肌纤维内的水分、肉汁早已流失，炖出来就容易吃着柴。

　　所以我们挑选制作红烧肉所用的五花肉的时候，可以根据以下几点来挑选新鲜优质的五花肉。

　　①看外观：新鲜优质的五花肉色泽肌红脂白，如果脂肪部分发黄，那么很有可能是久冻肉、保存不当的肉或者患病猪的肉。同理，如果瘦肉部分颜色异常，或者是肌纤维明显干瘪，那么很大可能是长时间冷冻的肉。

　　②试手感：新鲜优质的五花肉表面是微微湿润或者干爽的，只有长时间冷冻的肉解冻之后，才会缓缓的有组织液、血水渗出。而且新鲜五花肉用手指去按压，能够感受到一点弹性，不会绵软的一按一个坑。

　　③闻味道：新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味，但是这个味道不会过于明显，更不会刺鼻，如果闻到有类似腐臭的，或者是刺激性的气味，那么就不要选购了。

　　烹饪中的细节

　　食材选得好，一道菜的美味就成了一半，那么另外一半主要就依赖烹饪的过程，这时候就很适用于那句“魔鬼隐藏在细节中”。所以下面我们主要来分享几个比较重要的细节，处理妥当才能让红烧肉简单又美味。