红烧肉最简单的做法 红烧肉炖什么菜最好吃

　　⑤开盖把葱、姜、八角、桂皮都拣出去，下食盐和生抽调味、润色，再次小火焖煮20分钟，最后中火以上将汤汁收紧收浓，即可盛出装盘了。

　　红烧肉制作的“答疑解惑”

　　1、为什么要强调“汤水没过肉块以上2厘米左右”？

　　答：我们一般炖肉加水的时候，让汤水堪堪没过肉块就够了，但是我们这个“一锅出”的红烧肉做法没有焯水、没有提前熬糖色，所以在开始煮之后就一定得要捞去浮沫、浮油。如果肉块直接就跟烫面平齐，那么肯定是不好操作的，而且捞去浮沫、浮油的同时必然也会舀出去一些汤水，所以多加的汤主要就是为了抵消这个消耗。

　　2、为什么葱、姜、八角、桂皮这些东西要提前拣出去？

　　答：首先是经过45分钟的炖煮之后，这些辛香辅料的作用已经发挥完了，添加它们进行去异增香的目的已经达到了。其次就是红烧肉的尾声是一定要收汁的，将浓稠的汤汁、料香和肉香都收拢在肉块上，如果不将八角之类的拣出去，随着温度进一步升高、汤汁收浓，这些辛香料的味道就越来越猛烈，甚至可能会出现焦糊发苦的异味。

　　3、想要红烧肉汤汁浓稠，可以勾芡吗？

　　答：只要火候炖煮到了，猪肉、肉皮中的胶原蛋白就会充分溶解出来，进而让汤汁变得浓稠，形成一种“自来芡”的效果，不需要额外进行勾芡。

　　红烧肉可以炖哪些菜

　　在我国各地，流传着红烧肉的不同做法，搭配的翘头也各不相同。常见的有土豆、豆角和豆腐皮，这几类食材的共同点是味道平和，不会和红烧肉抢戏，搭配起来十分和谐。其他的比如粉条、腐竹、干笋、地瓜、黄豆、大白豆、晒干后的豇豆甚至煮好剥壳的鹌鹑蛋，用来搭配红烧肉都很好吃。