吃什么油最健康 食用油健康排名前十

　　哪种烹饪油最健康、最能俘获你的餐桌呢？

　　（一）

　　油脂在营养学上统称为脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸在结构上可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

　　不同的烹饪油在三类脂肪酸的配比上有所差异，每种烹饪油有着各自的“三围”，不同的脂肪酸比例与每种烹饪油的营养和烹饪特性直接相关。

　　1饱和脂肪酸

　　饱和脂肪酸多存在与动物性脂肪中，由于不存在不饱和双键，结构稳定，不容易被氧化。

　　饱和脂肪酸摄入量过高有引起动脉管腔狭窄、形成动脉粥样硬化、增加患冠心病的风险。

　　2单不饱和脂肪酸

　　单不饱和脂肪酸在化学结构中存在一个不饱和双键，通常指油酸，适量摄入具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。

　　3多不饱和脂肪酸

　　多不饱和脂肪酸在化学结构中存在多个不饱和双键，是人体的必需脂肪酸，常见的有DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂，改善血液循环、动脉粥样硬化斑块等功效。

　　虽然不饱和脂肪酸益处很多，但是由于不饱和双键易被氧化，产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可产生一定损伤。

　　一般来说，烹饪油含有的不饱和双键越多，越易被氧化变质、越怕高温、越不容易贮存。

　　（二）

　　各类烹调油的“耐心”好不好

　　关键看烟点

　　在不通风的条件下加热油脂，观察到油脂冒烟时的温度，即为烟点。烟点越低，加热时越容易产生反式脂肪酸及其他有害致癌物质。

　　一般情况下，饱和脂肪酸含量多的油脂烟点高。对于同一种油脂，精炼油比压榨油烟点要高，油脂根据精炼程度从高到底可分为一二三四级，一级油精炼程度最高，烟点也最高。

　　（三）

　　不同烹饪油“擅长”做什么菜，与三类脂肪酸的含量及烟点密切相关。

　　一般来说，饱和脂肪酸含量高、烟点高的油脂适合高温油炸、煎炒。

　　不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸）含量高、烟点低的油脂应避免高温烹食，尽量选择中低温烹饪或凉拌。

　　1大豆油

　　脂肪酸比例：

　　饱和脂肪酸15%

　　单不饱和脂肪酸23%

　　多不饱和脂肪酸62%

　　烟点：166~238℃

　　特长：大豆油多不饱和酸含量较高，尽量少用于油炸等高温烹饪，可用于普通炒菜或凉拌。

　　2花生油

　　脂肪酸比例：

　　饱和脂肪酸19%

　　单不饱和脂肪酸48%

　　多不饱和脂肪酸33%

　　烟点：160~232℃

　　特长：相对于其他类烹饪油，花生油中的各类脂肪酸比较相对均衡，可用于普通炒菜，一级花生油可用于高温爆炒煎炸等。

　　3橄榄油

　　脂肪酸比例：

　　饱和脂肪酸15%

　　单不饱和脂肪酸75%

　　多不饱和脂肪酸10%

　　烟点：191~238℃

　　特点：橄榄油单不饱和脂肪酸含量较高。为避免破坏抗氧化成分，初榨橄榄油一般不加热使用。精炼橄榄油可用于炒菜，因为在精炼过程中，怕热物质已剩不多。