鸡胸肉又干又柴怎么办 鸡胸肉是哪个部位带图

 

　　减肥的时候，最痛苦的是什么？

　　是饿得五脊六兽、抓心挠肝吗？不是。

　　是累得浑身酸痛、疲惫虚脱吗？也不是

　　减肥最最痛苦的就是，在运动到身体完全被掏空，还要啃没滋没味、跟木头一样的鸡胸肉。

　　难道这个世界上就没有好吃的鸡胸肉吗？

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　　减肥、健身人群为什么钟爱鸡胸肉？

　　鸡胸肉绝对是健身房里的明星食材，各种轻食、增肌餐、健康餐，核心食材很多都离不开鸡胸肉。

　　甭管是减肥还是增肌，为什么都把鸡胸肉当作不二之选？

　　答案当然是，健康啊。

　　每100克的去皮鸡胸肉，含有超过24克的蛋白质，是鸡全身蛋白质含量最高的部位之一。

　　而且鸡胸肉中的热量也比较低，每100克去皮鸡胸肉，只含有118大卡的热量，脂肪含量不超过3克，碳水几乎可以忽略不计。

　　而且，在不多的脂肪含量中，不饱和脂肪酸占据了一大部分，相对来说，它对心血管健康有一定好处。

　　另外，鸡胸肉中还含有丰富的维生素和矿物质，比如硒、磷、B族维生素和盐酸等多种对人体有益的微量元素。

　　鸡胸、鸡翅、鸡腿，鸡身上的部位那么多，为什么偏偏鸡胸肉脱颖而出？

　　从脂肪含量来看，鸡腿和鸡翅明显要高于鸡胸肉，原因也在于市售的鸡腿、鸡翅基本都是带皮的。蛋白质含量上，鸡胸肉确实更优秀，当然鸡腿和鸡翅也不差。

　　不过，买到不带皮的鸡胸肉很容易，不带皮的鸡翅和鸡腿却没有那么常见。更何况，鸡翅、鸡腿的精华，不就是炸完或者烤完后，那酥脆的外皮吗？

　　瘦牛肉、瘦猪肉与鸡胸肉相比，脂肪、蛋白质含量也不差，甚至可以说各有所长，为什么健身和减肥人群还是选择了鸡胸肉呢？

　　一是文化问题。现在的健身文化、减肥文化主要还是由西方，尤其是美国传来的，而在美国人的食谱中，猪肉并不是主要肉食。

　　而且，在中国人的饮食审美中，猪肉也是以丰腴肥美的口感著称的。

　　二是价格问题。自上世纪四五十年代，白羽鸡开始大规模养殖之后，肉鸡价格就不断走低，可以说是十分优质且廉价的蛋白质来源了。

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　　鸡胸肉为什么会又干又柴？

　　不过，鸡胸肉在减肥、健身人群之外似乎并不太受人欢迎，即便是减肥的时候，很多人也是咬着牙吃的。理由只有一个：太柴了。

　　我们说鸡胸肉柴，其实包含两个方面的问题：一是肉本身的嫩度，二是肉的含水量。

　　先来说第一个问题。决定肉嫩度的因素有很多，胶原蛋白含量、脂肪含量、肌肉纤维粗细等等。

　　比如一块雪花牛排做熟后通常会比鸡胸肉嫩，因为它们的脂肪和肌肉纤维粗细都不同。

　　再来说第二个问题。同一种肉或者同一部位的肉，很大程度上就是含水量决定了肉柴不柴。