鸡胸肉又干又柴怎么办 鸡胸肉是哪个部位带图

　　一块肉主要是由肌肉（瘦肉）和夹杂在中间、周围的脂肪组成。长条形的肌原纤维是肌肉的基本单位，所以我们看的鸡胸肉是一条一条的。

　　肌原纤维中含有各种蛋白质，并且外面包裹着一层膜。大部分水份被束缚在肌原纤维之间，也有部分水与蛋白质相结合。

　　当肉被不断加热的时候，蛋白质链产生收缩，肌纤维膜也会拉紧缩短，挤出细胞间的水份。水份流失了，当然就不会有柔嫩多汁的口感。也就是我们感觉肉类口感变老的根本原因。

　　不过，使用不同的烹饪方法和手段，可以改善或者减缓肉类变老的速度或程度。

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　　在家里的厨房，怎样才能做出嫩嫩的鸡胸肉？

　　鸡胸肉对新手来说绝对是一大挑战，立志减肥时囤了半冰箱鸡胸肉，但一不留意煮得又干又柴，就没有信心再去做第二次了。

　　于是，不少人就去选择了速食鸡胸肉，但价格贵、部分产品含钠量高，也是不可忽视的问题。

　　想要让鸡胸肉变得更嫩，就要想方设法分解蛋白质，让它吸收更多的水分。

　　其实，在家里做鸡胸肉也没那么难。

　　冰鲜鸡胸肉可以直接拿来用，冷冻鸡胸肉则需要提前一天放到冷藏室里解冻。

　　准备好的鸡胸肉，需要先剔出表面的筋膜，因为它受热后会收缩，影响口感。

　　先来说烹饪前的准备。

　　1、肉槌

　　就是用肉槌来捶打鸡胸肉。这一步的目的就是要将肉打成厚薄均匀的片，以保证能够统一受热，避免一整块肉有的地方还不熟，有的地方已经老了。

　　如果家里没有肉槌，可以用擀面杖或者酒瓶代替，就像擀面一样，把肉擀成薄片。

　　2、腌制

　　腌制是嫩肉最常见的方法。想要让鸡胸肉变嫩，就用酶或者盐进行腌制。

　　酶，可以对蛋白质进行分解，有助于软化肉类。

　　猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶，适合用来腌制肉类，挖上两勺，压成果泥，腌制两小时就好了。

　　其实，嫩肉粉的主要成分也是酶，仔细看嫩肉粉的配料表，会发现很多的主要成分都是木瓜。

　　在鸡胸肉上拍盐，然后腌制一段时间也是可以的。盐同样具有嫩肉功能，它会使蛋白质发生“变性”反应，具有更强保留水分的能力。

　　3、裹粉

　　裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道“保护膜”，防止和减少肉类的水分流失。

　　在中餐里，我们炒肉丁、炒肉丝经常会有裹粉、上浆这一步。

　　一切准备就绪之后，就是烹饪料理环节了。

　　一个常识是，烹饪的温度越高、时间越长，水分的流失就越多，口感也越柴。

　　把一块鸡胸肉丢到沸水里去煮，口感变柴不过是分分钟的事情。

　　不过，鸡胸肉并不需要完全达到100℃才能成熟，根据美国食品药品监管局（FDA）给出的建议，只要鸡肉内部的温度超过华氏165度，（摄氏73.8度），就完全足够杀死细菌，达到食用安全的标准。