
就算是用略低于73.8℃的温度来烹饪,只要适当的延长烹饪时间,也能够杀死细菌。
所以,我们就可以用一个米其林餐厅后厨经常会用的烹饪手法——低温烹饪。
不过,温控精准的低温慢煮机实在是太贵了,动不动就上千,杂牌的也要好几百。
不用担心,我们中国人厨房里隐藏着一个低温慢煮的利器——电饭锅。
家用电饭锅的保温温度一般在65℃-70℃之间,将水加热到这一温度区间,倒入电饭锅,开启保温档,将腌制好的鸡胸肉装进密封袋,放入锅中盖上锅盖,加热两小时就好了。
如果连电饭锅都不想用,那就烧开一锅水,关火,把腌好的鸡肉扔进去,焖20分钟就好了。与广东白切鸡的做法类似。
除了水煮,煎也是一个烹饪的好方法。
平底锅刷上一层油,腌好的鸡肉小火煎至两面变色,倒入一小碗水,盖上锅盖,慢慢等到水分收干。
烹饪过程中,如果不确定鸡肉是否熟透,可以用锅铲或筷子把鸡肉戳开检查一下,鸡肉完全变白,就可以出锅了。